豬腰和什麼炒好吃

豬腰是我們日常生活中常見的一種食材， 也是我們生活中常用的一種滋陰補陽的藥材， 豬腰的營養成分非常高， 它的吃法也有很多種， 比如， 蒸豬腰， 炒豬腰， 燉豬腰， 炸豬腰等等， 當然人們最容易接受的就是炒豬腰， 因為這樣吃既美味又沒有腥味， 下面就介紹一下豬腰和什麼一起炒好吃， 主要以一道菜為例。

菜 名】爆炒腰花

【所屬菜系】川菜

【特 點】形似麥穗,色澤紅潤油亮,脆嫩爽口.

【原 料】

豬腰400克,木耳10克,冬筍片25克,油75克,醬油10克,蔥5克,薑汁5克,料酒8克,味精3克,蒜片5克,湯,澱粉各適量

【製作過程】

(1) 豬腰中間片開去腰臊,剞麥穗花刀,再切成塊, (2) 木耳洗淨,冬筍切成略小於腰花的片, (3) 碗中放入湯,醬油,料酒,薑汁,味精,蒜片,澱粉對成芡汁, (4) 先將腰花木耳分別用開水焯後控水 (5) 炒久上火放油燒至7-8成熱,投入漿好的腰花,稍滑迅速控油,勺留底油,下入蔥花,煸香,下腰花,木耳,冬筍,倒芡汁旺火急炒,淋明油出久即可 。

生炒腰花

配料：豬腰(600克)、冬菇(10克)、筍肉(100克)、味粉(10克)、酒(10克)、醬油(25克)、薑、蔥、麻油(適量)。

製作方法：

一、將每只豬腰均切成兩片， 挖去騷筋， 用橫直刀切成花紋， 以清水漂去其血水後取起， 再用沸水浸至五成熟候用， 二、冬菇浸透後與筍、姜切段。

特點：色澤柿黃， 質地脆嫩。

主料：腰子350克。

配料：水粉芡20克， 水發木耳、冬筍片共75片， 薑花、跟頭蒜苗、青豆各10克， 馬蹄蔥25克。

作料：醬油10克， 醋5克， 胡椒粉2.5克，

制法：1、腰子洗淨， 從中間衝開， 揭去外皮， 挖去腰臊， 光面向下， 先坡刀解入7/10， 再立刀解入8/10， 解成麥穗形花紋， 切成6個長方塊， 在水裡淘淨， 搌幹， 用粉芡疊勻， 冬筍切成雪花片， 木耳大的撕開。 味精、料酒、鹽水、醬油、胡椒粉同醋、清湯、粉芡對成汁。

2、鍋放旺火上， 添入油， 燒九成熱， 將腰子下鍋， 至腰花裂開時， 立即出鍋潷油。 鍋內留油少許， 再放火上， 將筍片、木耳、蒜苗、薑花、青豆下鍋， 煸炒一會， 下入對好的料汁。 汁沸倒入腰花， 翻兩個身即成。