營養飲食

牛肉用什麼炒好吃呢?

很多人在平時的時候都有吃過牛肉, 因為牛肉非常的筋道, 在平時的時候比較受人歡迎, 在做牛肉的時候, 為了避免油膩感, 可以和芹菜一起搭配一道黃牛肉芹菜, 再加上幾個紅辣椒, 適當的澱粉能夠讓肉質變得更加酥嫩, 很簡單的做法, 而且比較家常。

菜譜簡介 芹菜炒牛肉是道簡單易做的家常小菜, 但其鮮香味美, 而且營養豐富又能瘦身, 簡直是愛吃肉又想瘦身人的福音!那芹菜炒牛肉怎麼做的呢?芹菜具有一股特殊的芳香, 這種芳香有安神鎮定、誘人食欲的作用, 香味更是濃郁。 牛肉補脾胃, 芹菜可以促進食欲、降低血壓、健腦、清腸利便、解毒消腫、促進血液迴圈, 還含有大量的粗纖維, 兩者一起食用, 可以號稱黃金搭檔。 這個菜在製作中既要注意保證牛肉的滑嫩, 又要注意保證芹菜的鮮脆。 所以牛肉最好用滑炒得辦法, 變色即撈出;而芹菜事先用少許鹽醃制片刻。

這樣既可以使芹菜入味, 又可以去除芹菜中多餘的水分, 減少炒制的時間。

材料

主料:黃牛肉、芹菜

配料:青紅、尖椒、蒜、薑

調料:生抽、澱粉、小蘇打、料酒、幹辣椒、食用油、芝麻香油

做法

1、把牛肉切片後用肉捶敲松牛肉.這一步是炒出的牛肉更滑嫩.(也可拿刀背敲幾下).牛肉的纖維組織較粗,

結締組織又較多, 應順紋切條, 橫紋切片, 將長纖維切斷;不能順著纖維組織切, 否則不僅沒法入味, 還嚼不爛。

2、先放生抽與蘇打粉合勻, 再放料酒與生粉。

3、如果有時間, 可在拌肉時加些油, 醃1-2小時, 這樣, 油將滲入肉中, 當入油鍋炒時, 肉中的油會因膨脹將肉的粗纖維破壞, 這樣肉就鮮嫩了;如果沒有時間最少需要醃制15分鐘。 我醃了2小時左右。

4、芹菜不易入味, 所以事先用鹽醃制, 這樣可以減少炒制的時間.芹菜葉中含的維生素比芹菜梗高, 所以除了部分老葉, 應該儘量保留芹菜葉食用。

5、鍋裡放食用油.燒到七成熱後放入牛肉。

6、當看到牛肉全部變色後立刻鏟起鍋。

7、鍋裡留一部分油, 炒香配料。

8、放入青紅辣子入鍋炒兩下(不要太長時間)

9、放入芹菜。

10、中火熱油, 下牛肉片(主料)劃散, 至變色立即出鍋。 青椒, 炒至九分熟, 倒入牛肉片, 伴炒入味, 數十秒鐘即可出鍋裝盤.出鍋前淋入芝麻油。

小訣竅

1、牛肉選購是第一關鍵, 挑選牛肉大有文章。

老牛肉肉色深紅、肉質較粗;嫩牛肉肉色淺紅, 肉質堅而細, 富有彈性。

2、因事先已放食用鹽所以在烹飪過程是不需再放食用鹽。