營養飲食

紫薯粉怎麼做成餡呢?

紫薯是一種顏色為紫色的番薯, 營養價值非常高, 經常被用作養生保健食品。 紫薯的味道偏向於紅薯, 因此, 可以和紅薯一樣做成各種粉來食用, 也就是人們常說的紫薯粉, 這種粉比紅薯粉更甜, 更適合做成小吃。 而且利用紫薯粉做成的餡料非常美味, 下面就來看看紫薯粉怎麼做成餡呢?

紫薯粉就是紫薯磨成的粉, 可以和麵粉和在一起蒸饅頭, 很香甜可口, 但是別放太多, 否則會牙磣, 因為紫薯粉含有纖維較多;還可以熬粥喝, 很香, 不過喝起來, 和麵粉的感覺差不多, 一股烤薯味道。 還可以做成紫薯餡餅, 太多了。

1、紫薯洗淨蒸熟去皮, 再把紫薯適當的捏碎放入水備用

2、備一個乾淨的盆, 放上粉篩, 把紫薯糊倒入粉篩中, 反復的在粉篩中摩擦一邊加少許水洗淨紫薯,

一直洗到紫薯剩下莖類的就倒掉。 等全部過篩後, 取一塊乾淨的紗布放到乾淨的盆中(圖4), 到入適量的過篩後的紫薯水

3、把紗布口收緊, 慢慢的把紫薯水擰乾, 儘量擰乾水份, 再倒出來備用

4、取乾淨的鍋把紫薯泥和細砂糖都倒入翻炒, 火開至中火, 鍋鏟要時不時的攪拌防止粘鍋, 中間加沙拉油繼續翻炒至水份8分幹關火, 冷卻後粘成團裝入密封袋放入冰箱冷藏備用。

烹飪技巧:

1、此種做法跟紅豆沙基本一樣, 這樣能出超細膩的口感。

2、在煮紫薯的時候, 不要先把皮去掉, 去皮後再蒸熟顏色會變。

3、紫薯和糖、油的比例大約是10-12%左右。 這樣出來的紫薯餡口感不幹。