營養飲食

教你紫薯粉怎麼做月餅

紫薯粉做月餅, 不但看著好看, 營養價值也比較高, 也能避免了月餅裡面脂肪含量過高, 導致消化不良的情況, 紫薯粉做的月餅, 吃起來口感更加軟糯香甜, 主要分為三個步驟, 那就是餡兒皮兒的製作, 餅皮的製作, 最後就是紫薯月餅的製作。

一、餅皮材料:餅皮材料:糖漿75克, 梘水1克, 花生油25克, 高粉10克, 低粉90克(可分每個餅皮10克)

材料:紫薯680克(去皮後稱過的重量), 花生油70克, 白糖50克(糖可以按個人喜好多加少減啊)

烤箱:預熱, 200度烤6分鐘, 刷蛋液後改180度烤18分鐘(各家烤箱溫度各有高低, 自行調節)

方法/步驟

步驟:A 紫薯餡的製作

1 紫薯切片上籠蒸熟, 熟透後放涼去皮, 最好儘量吹幹點在製作

2 找一個密篩, 把紫薯放上面, 用小鏟子刷, 紫薯就會從密篩下面露出來, 這個過程比較花時間, 如果實在嫌麻煩的盆友們可以選擇攪拌機或者其他工具, 但是這個方法做出來的紫薯餡真的非常幼嫩細膩哦。

3 全部刷好的紫薯裝好備用(如果還是很濕, 可以放進冰箱冷藏半天會幹很多)

4 全部紫薯粉倒入鍋裡, 加入白糖, 翻炒至白糖融化, 再加入花生油, 再繼續翻炒均勻!

5 慢慢炒至餡料很幼滑, 如果覺得餡料這個時候還是很濕(與自己平常吃到的蓮蓉、豆沙餡相比),

可以加一點澱粉進去一起炒, 澱粉吸水好, 而且顏色透明。

6 全部裝再碗裡, 涼透備用, 也可放在冰箱裡擱幾天再用都沒問題。

二、步驟B:餅皮的製作:(與昨天的白蓮蓉月餅方法一致)

1 梘水倒入糖漿用鏟子拌均勻,

2 加入花生油, 繼續拌均勻

3 倒入麵粉, 用鏟子拌均勻

4 至成麵團

5 醒1個小時

6 分成20個擠子, 每個重10克, 紫薯也分成20等分

三、步驟C:紫薯月餅的製作

1 把餅皮攤開, 包入蓮蓉餡, 慢慢沿著餡向上推, 至全部包住餡料位置, 儘量把皮推的均勻, 不要弄破了露餡啊

2包好的餅圓外面拍一層粉, 防止黏住模具, 同樣, 模具裡面也倒入一點粉, 搖均勻後到處多餘的分, 留在邊壁上的不用管它了, 把餅放入模具, 放在案臺上往下壓, 直到不能再往下壓為止, 記住要四個方向受力均勻, 要不印出來的月餅會一邊高一邊低啊。 那就悲摧了!

3 做好的月餅表面噴一層水, 放入預熱的烤箱200度烤6分鐘定型, 同時調好蛋液, 多餘的蛋清放到別的碗裡, 蛋黃較多的蛋液上色快而且蛋液不會四處流竄

13 月餅取出, 輕輕的刷一層蛋液, 記住, 只刷花紋的表層, 不要刷多, 要不烤出來的花紋不清晰!

14 月餅從新入烤箱180度18分鐘可以烤好!差不多好的時候記得觀察烤箱裡的月餅, 如果已經黃了可以馬上關火取出, 如果一隻不夠黃可以加大點火力把月餅放到上層很快就烤好。