青豆發芽了還能吃
青豆發芽了還能吃嗎?對于這個問題很多人都是不清楚的， 也是不了解的。 因為本身青豆對于大家來說就不是經常會吃到的一種食物。 青豆發芽了其實就是指青豆芽而已， 對于這個青豆芽， 吃過的人還是不多的。 青豆是一種豆科植物， 而且這種青豆的營養價值以及食用價值都是非常高的， 但是只是吃的人還是比較少而已。
青豆發芽其實也是一種正常的情況， 很多喜歡吃青豆的人經常買多了青豆放在家中， 如果沒有及時吃完的話， 再加上外界的一些條件的影響， 所以很多時候這些青豆就會發芽的。 那么， 青豆發芽了究竟還能不能吃呢?下面就來仔細說說這個問題。
青豆發芽能吃, 黃豆在控光的條件下生長出黃豆芽, 青豆在催光的條件下生長出青豆芽, 蕎麥在催光的條件下生長出紫豆芽。
醬香青豆芽
材料
青豆芽， 甜面醬， 醬油， 鹽， 干紅辣椒絲，
做法
1、用刀先把青豆芽根部切掉， 再洗凈。
2、鍋放油燒熱， 放花椒、干紅辣椒。
3、煸好后放入甜面醬， 翻炒兩下。
4、放入青豆芽， 大火翻炒。
5、7成熟時放點醬油， 最后放鹽即可。
青豆是種皮為青綠色的大豆。 按其子葉的顏色， 又可分為青皮青仁大豆和綠皮黃仁大豆兩種。 莖粗壯， 密生灰色長硬毛。 葉柄長， 密生灰色長硬毛;托葉小， 披針形;三出復葉， 頂生小葉菱狀卵形， 長7-13cm， 寬2-6cm， 先端漸尖， 基部寬楔形或圓形， 兩面均有白色長柔毛， 側生小葉較小， 斜卵形;葉軸及小葉柄密生黃色長硬毛。
總狀花序腋生， 苞片及小苞片披針形， 有毛;花萼釧狀， 萼齒5， 披針形， 下面1齒最長， 均密被白色長柔毛;花冠小， 白色或淡紫色， 稍較萼長;旗瓣先端微凹， 翼瓣具2耳，
營養價值
1、青豆富含不飽和脂肪酸和大豆磷脂， 有保持血管彈性、健腦和防止脂肪肝形成的作用;
研究表明， 青豆中富含多種抗氧化成分， 還能消除炎癥。 青豆可以為人體提供兒茶素以及表兒茶素兩種類黃酮抗氧化劑。 這兩種物質能夠有效去除體內的自由基， 預防由自由基引起的疾病， 延緩身體衰老速度， 還有消炎、廣譜抗菌的作用。 青豆中還含有兩種類胡蘿卜素：α-胡蘿卜素和β-胡蘿卜素。 2010年， 美國疾控中心根據一項長達14年的跟蹤研究發現， 血液中α-胡蘿卜素的含量越高， 個體的壽命越長。 β-胡蘿卜素也是一種抗氧化劑， 具有解毒作用，
2、青豆中富含皂角苷、蛋白酶抑制劑、異黃酮、鉬、硒等抗癌成分， 對前列腺癌、皮膚癌、腸癌、食道癌等幾乎所有的癌癥都有抑制作用。
3、青豆除了含有蛋白質和纖維， 它也是人體攝取維生素A、維生素C和維生素K， 以及維生素B的要來源食物之一。 青豆還能提供少量鈣， 磷， 鉀， 鐵， 鋅、硫胺素和核黃素。
通過上面文章的詳細介紹， 想必大家應該都已經了解到， 其實對于常人來說都是可以吃發了芽的青豆的， 這對于身體是沒有任何的不好的影響的， 因為一般情況之下， 青豆發芽了之后就是青豆芽了， 其實青豆芽本身就是可以食用的， 而且關于青豆芽的吃法也有很多的， 這點上面的文章也已經詳細介紹了。
