土豆發芽了還能吃嗎 把芽去掉是不是就可以了呢

土豆發芽了還能吃嗎

絕對不能吃。

土豆貯藏期間， 如果存放時間長， 溫度較高， 有陽光直射到土豆表面， 都可能促使土豆長芽。 發芽時， 在出芽的部位產生許多酶， 酶是生物催化劑， 能使貯藏的物質分解， 轉變為供芽生長的物質。 在這個物質轉化過程中， 會產生一種叫做龍葵堿的毒素， 它是一種生物鹼， 有溶血和刺激黏膜的作用。

儘管發芽的土豆、生的四季豆和鮮黃花菜菇等食材均有可能引起食物中毒， 但引起中毒的成分卻是不同的， 四季豆中的有毒成分為皂素和植物血凝素， 鮮黃花菜裡的有毒成分是類秋水仙堿，

發芽土豆中的有毒成分則是龍葵素。 龍葵素是發芽、變青、腐爛土豆中所含的一種毒素， 品質好的土豆每100克中只含龍葵素10毫克， 而變青、發芽、腐爛的土豆中龍葵素可增加50倍或更多， 吃極少量龍葵素對人體不一定有明顯的害處， 但是如果一次吃進200毫克龍葵素(約吃半兩已變青、發芽的土豆)就可能發病。

龍葵素在人體內的潛伏期為數十分鐘至數小時， 主要症狀為喉嚨瘙癢燒灼感、胃腸炎， 重者還可能出現溶血性黃疸。 因此， 絕對不要吃發芽腐爛的土豆是人們的烹飪常識。

發芽的土豆吃了會怎麼樣

馬鈴薯中毒後的潛伏期很短， 一般為數十分鐘至數小時。 首發症狀常為咽喉部瘙癢、燒灼感， 繼而出現腹痛、噁心、嘔吐、腹瀉、頭暈、耳鳴、怕光。 如中毒較重， 則可出現發熱、抽搐、昏迷、脫水、呼吸困難、意識喪失， 少數患者還可因組織細胞缺氧出現皮膚粘膜青紫和呼吸麻痹而死亡。  

注意：過去老百姓常常囤土豆， 發現發了芽也捨不得扔， 挖掉芽繼續吃土豆的情況也不少，

從生活經驗就能夠知道， 這種做法不會吃出什麼大毛病。 這個問題的關鍵在於一個量的問題， 吃多了自然會中毒， 但只是不小心少量食用也不用過於擔心。

馬鈴薯中毒怎麼急救處理 

1、催吐。 與其他中毒的處理方法一樣， 首先要催吐， 即用筷子或手指刺激咽後壁誘導催吐，

以減少人體對毒素的吸收。 也可用導瀉的辦法， 即口服硫酸鈉或硫酸鎂20毫升導瀉， 以此促進毒素的排泄。  

2、飲用茶水、食醋或糖開水， 也可飲用甘草綠豆湯， 以補充水分， 糾正脫水。  

3、對症治療。 出現紫紺者可服用或靜脈滴注美藍。 抽搐者可給予安定5～ 10毫克一次。 有高熱患者可行物理降溫， 即用冰袋或冷水毛巾冷敷。 對意識不清的患者應清除口腔異物， 保持呼吸道暢通。

發芽的土豆把芽去掉能吃嗎

土豆的一角長了個芽， 大多數的家庭都會選擇將長芽的一角削去， 繼續吃剩下的沒有長芽腐壞的部分， 畢竟， 為了一個芽扔掉一個土豆未免太過浪費， 但這種做法是否等於沒有食物中毒的危險呢？

從營養學的角度來說， 即使削去發芽的一角， 也還是會有食物中毒的危險， 但任何問題都必須綜合考慮量的問題， 一般情況下不會吃得下足以導致食物中毒的土豆量， 因此如果一個大土豆長了一個不大的芽， 挖掉吃也不會有什麼大問題啦。

過去老百姓常常囤土豆，

發現發了芽也捨不得扔， 挖掉芽繼續吃土豆的情況也不少， 從生活經驗就能夠知道， 這種做法不會吃出什麼大毛病。 當然， 如果土豆表面黴變、發青情況較嚴重， 或者一個土豆上長了好幾個芽就應當毫不猶豫地扔掉， 這樣的土豆即使挖掉芽， 即使沒有中毒危險， 營養和口感也所剩無幾， 沒有留下來吃的價值。

挖掉芽的土豆泡水加醋烹飪更安全

如果挖掉了土豆發出來的芽，依然擔心其會對健康造成負面影響該怎麼辦？

發了芽的土豆最好是不要吃，但如果覺得扔了可惜的話，可以在挖了芽以後，將準備吃的土豆泡入水中，吃的時候去掉水會更加安全。另外，在烹飪的時候加入些許醋，可以加速龍葵素的破壞，防止龍葵素對人體造成危害。另外，在烹飪土豆的時候也應當注意多煮幾分鐘，儘量將土豆做得熟一些，不要吃半生不熟的土豆。

挖掉芽的土豆泡水加醋烹飪更安全

如果挖掉了土豆發出來的芽，依然擔心其會對健康造成負面影響該怎麼辦？

發了芽的土豆最好是不要吃，但如果覺得扔了可惜的話，可以在挖了芽以後，將準備吃的土豆泡入水中，吃的時候去掉水會更加安全。另外，在烹飪的時候加入些許醋，可以加速龍葵素的破壞，防止龍葵素對人體造成危害。另外，在烹飪土豆的時候也應當注意多煮幾分鐘，儘量將土豆做得熟一些，不要吃半生不熟的土豆。