珍珠菜炒雞蛋的做法和營養價值

珍珠菜又叫紅根草， 這是非常有特色的野菜， 野菜和雞蛋的搭配也是很不錯的菜肴。 珍珠菜炒雞蛋是一道家常菜， 做法簡單， 加蔥炒香味更濃。 珍珠菜和雞蛋營養豐富， 一般人都能食用的。

1.做法：將珍珠菜洗淨， 去雜質瀝幹水， 切成節， 入開水中氽一下撈出， 瀝幹水分；雞蛋打入碗中， 攪拌均勻待用。 鍋放火上， 下油燒四成熱時， 將雞蛋倒入炒香， 加入精鹽炒成塊；另起鍋燒熱， 將蔥花下入炒香， 下珍珠菜、精鹽、炒入味， 再倒入雞蛋， 加入味精炒勻， 即可裝盤。

2.將珍珠菜去雜質洗淨切段， 入沸水鍋焯一下， 洗淨， 擠幹水待用。 油鍋燒熱， 下蔥花煸香， 倒入攪勻的雞蛋， 加入精鹽， 炒成小塊， 出鍋待用。 油鍋燒熱， 下蔥花煸香， 加入珍珠菜、精鹽炒至入味， 倒入雞蛋， 點入味精稍炒即成。 功效：潤肺、活血、利水， 適用于婦女月經不調、白帶、小兒疳積、水腫、痢疾、喉痛、煩熱等病症。

3.珍珠菜具有活血調經、利水消腫的功效。 治婦女月經不調、白帶、小兒疳積、水腫、痢疾、跌打損傷、喉痛等。 珍珠菜有散血、利尿、開胃、清熱解毒的功效。 每100克珍珠菜（扯根菜)嫩莖葉含蛋白質3.1克， 粗纖維2.4克， 煙酸0.9毫克， 維生素C149毫克。