粵菜的做法

文章導讀

粵菜， 屬於廣東那邊具有濃郁地方風味的菜系， 那邊可以稱作是吃貨們的天堂。 在廣東， 就沒有你吃不到的東西， 只有你想不到。 而且很多粵菜都是根據地方特點， 做出的很有地方特色的菜肴， 很多人吃過後都讚不絕口。 如今， 有很多人去廣東那邊學習粵菜的做法， 把粵菜帶到其他的地方繼續發揚光大。

經過長期的飲食上的改良和融合， 很多粵菜也會有不同地方的味道。 但是有些人想知道粵菜有哪些做法， 對飲食很是迷戀。 那麼在下面會為大家介紹粵菜的相關內容。 如果有朋友想要嘗試的話， 也可以在家嘗試看看， 有著意想不到的效果。

粵菜源遠流長， 歷史悠久。 它同其他地區的飲食和菜系一樣， 都有著中國飲食文化的共同性。 早在遠古， 嶺南古越族就與中原楚地有著密切的交往。 隨著歷史變遷和朝代更替， 許多中原人為逃避戰亂而南渡，

漢越兩族日漸融合。 中原文化的南移， 中原飲食製作的技藝、炊具、食具和百越農漁豐富物產結合， 這就是粵式飲食的起源。 粵菜起源於漢， 就是憑藉這段歷史來說的。

烹調方法

烹調方法有21種之多， 尤以蒸、炒、煎、焗、燜、炸、煲、燉、扣等見長， 講究火候， 尤重"鑊氣"和現炒現吃， 做出的菜肴注重色、香、味、形。 口味上以清、鮮、嫩、爽為主， 而且隨季節時令的不同而變化， 夏秋力求清淡， 冬春偏重濃郁， 並有"五滋"(香、酥、脆、肥、濃)、六味(酸、甜、苦、辣、鹹、鮮)之別。 選料廣博奇異， 品種花樣繁多， 飛禽走獸、魚蝦鼇蟹， 幾乎都能上席。 風味注重質和味， 口味比較清淡， 力求清中求鮮、淡中求美。

粵菜經典之白切貴妃雞

特點：著名的粵式菜肴。 以貴妃雞為原料，

肉質鮮美， 製作方法特別， 蘸醬食用即可。

廣州文昌雞

特點：著名廣州菜

粵菜肴。 以海南島文昌雞為主料， 配以火腿、雞肝、郊菜， 經煮、蒸、炒而成。 此菜造型美觀， 芡汁明亮。

蠔皇鳳爪

特點：著名廣州菜。 廣東人嗜食雞爪， 吃法頗多。 但此菜烹調方法製作精細， 先煮後炸再燉而成， 成菜色澤金黃。

麒麟鱸魚

特點：著名廣州菜， 此菜裝盤十分講究， 幾種配料切皮片乳豬「特點」製作藝術精細， 色澤大紅油亮， 皮鬆軟肉嫩滑， 風味獨特優美， 馳名中外佳餚。

上面就是為大家介紹的一些粵菜的代表菜肴， 有些吃過的朋友可能對此就比較熟悉了， 但是有些朋友不僅僅滿足口上的食欲， 還想自己一展廚藝， 想試試看自己做出來的粵菜是不是也是那樣的味道。

那麼大家可以搜素一些相關的菜肴做法， 按照上面步驟學習的話， 也是能夠做出自己想要的美味佳餚的。