傳統綠豆糕的做法都有哪些？

綠豆糕是一款比較經典的美味小吃， 在我們平時的飲食當中也是非常受大家歡迎的， 那麼今天小編就給大家分享一下綠豆糕的各種做法， 一起來看看吧！

各種風味綠豆糕的製作

一、普通綠豆糕

1.配料比例 綠豆粉13分斤， 白糖粉13公斤， 炒糯米粉2公斤， 麵粉1公斤， 菜油6公斤， 豬油2公斤， 食用黃色素適量。

2.製作方法 （1）頂粉：綠豆粉3公斤， 麵粉1公斤， 白糖粉3.2公斤， 豬油2公斤， 食用黃色素適量加適量涼開水和成濕粉狀。 （2）底粉：綠豆粉10公斤， 炒糯米粉2公斤， 白糖粉9.8公斤， 菜油6公斤， 加適量涼開水和成濕粉狀。 （3）把篩好的麵粉撒在印模裡， 再把頂粉和底粉按基本比例分別倒入印模裡， 用勁壓緊刮平， 倒入蒸屜， 蒸熟即可。

二、京式綠豆糕

1.配料比例 綠豆粉13公斤， 綿白糖或白糖粉11.7公斤， 糖桂花0.25公斤， 清水適量。

2.製作方法 1拌粉：將糖粉放入和麵機裡， 加入用少許水稀釋的糖桂花， 攪拌：再投入綠豆粉，

攪拌均勻， 倒出過80目篩， 即成糕粉（以能捏成團為准）。 2成型：在蒸屜上鋪好紙， 將糕粉平鋪在蒸屜裡， 用平板輕輕地推平表面， 約1釐米厚；再篩上一層糕粉， 然用一張比蒸屜略大一點的光紙蓋好糕粉， 用糕鏡（即銅鏡、銅捺）壓光；取下光紙， 輕輕掃去屜框邊上的浮粉， 用刀切成4釐米×4釐米的正方塊。 3蒸制：將裝好糕粉的蒸屜四角墊起， 依次疊起， 放入特製的蒸鍋內封嚴；把水燒開（不宜過開， 以免糕色變紅）， 蒸15分鐘後取出， 在每小塊製品頂面中間， 用適當稀釋溶化的食用紅色素液打一點紅；然後將每屜分別平扣在操作臺上， 冷卻後即成。

三、蘇式綠豆糕

1.配料比例 （1）豆沙綠豆糕：綠豆粉8.25公斤， 綿白糖8公斤， 麻油5.75公斤， 麵粉1公斤， 豆沙3公斤。

（2）清水綠豆糕：綠豆粉9.15公斤， 綿白糖8.65公斤， 麻油6.25公斤， 麵粉1公斤。

2.製作方法 1拌粉：將綠豆粉、麵粉置於台板上， 把糖放入中間並加入麻油的一半攪勻， 再掏入豆粉和麵粉， 搓揉均勻， 即成糕粉。 2制坯：預備花形或正方形木質模型供制坯用。 清水綠豆糕制坯簡單， 只需將糕粉過80目篩後填入模內（木模內壁要塗一層麻油）， 按平撳實， 翻身敲出， 放在鐵皮盤上， 即成糕坯。 夾心即豆沙綠豆糕制坯， 是在糕粉放入模中少一半時放入餡心——豆沙， 再用糕粉蓋滿壓實， 刮平即成。 3蒸糕：製成的糕坯連同鐵皮盤放在多層的木架上， 然後將糕坯連同木架入籠隔水蒸10～15分鐘， 待糕邊緣發松且不粘手即好。 若蒸制過久， 會使粉坯鬆散或縮筋。 4成品：蒸熟冷卻後在糕面刷一層麻油即成。

通過小編上面的分享， 你對於各種綠豆糕的做法是不是有了一個全面的瞭解， 那麼在你平時的生活當中， 如果你喜歡這款食材的話， 就按照小編分享的方法， 親自操作吧！