健康食譜

臺灣鹵肉飯

文章導讀

很多人都愛吃各種各樣的飯, 鹵肉飯, 排骨米飯, 這樣的速食也是很多年輕人都喜愛的, 對於鹵肉飯就更有一種說不出來的熱愛了, 那麼愛吃鹵肉飯的人都瞭解臺灣鹵肉飯嗎, 臺灣鹵肉飯已經很有名氣了, 特別是一些人去臺灣旅遊都會吃這樣的美食, 今天我們來看看臺灣鹵肉飯的做法。

臺灣美食的類型有很多, 很多去臺灣的人都是為了吃各種各樣的美食, 在好吃的食物中, 臺灣鹵肉飯也應該算是小有名氣的, 很多人都愛吃這樣的飯, 今天我們看看臺灣鹵肉飯是怎麼做的。

做法一

食材準備

大米、五花肉、幹蔥頭、澱粉、薑、蒜、醬油、八角、酒、冰糖、五香粉、胡椒粉

製作步驟

1、製作油蔥酥

鹵肉飯

(1)幹蔥頭切去兩頭, 再剝去外皮, 切成薄薄的小洋蔥圈;

(2)撒入少許澱粉, 用手混合均勻, 並將小洋蔥圈拆散;

(3)中火燒熱油鍋(最好是豬油, 如無用沙拉油代替也可),

油鍋5成熱後, 下小洋蔥圈, 半炸半炒;

(4)待小洋蔥絲逐漸浮起, 呈微黃色時, 迅速撈起瀝幹油, 平攤在廚房紙巾上充分吸收油分並晾涼;

(5)將油蔥酥放入密封袋(或保鮮袋), 用擀麵杖壓碎。

2、新鮮五花肉洗乾淨, 擦乾水分, 放入冰箱冰凍20分鐘便於切割, 接著連皮帶肉切成0.5cm見方的小丁;

3、老薑切碎, 大蒜切碎, 鍋內放少許油, 中火燒熱後放入薑碎蒜碎爆香;

4、將五花肉丁放入鍋中, 慢慢煸炒到微微上色, 逼出其中多餘油脂;

5、鍋中加入醬油, 八角, 酒, 冰糖, 五香粉, 胡椒粉, 油蔥酥和適量溫水, 水不要太多, 沒過五花肉丁1、2cm即可。

6、大火翻炒均勻後, 待燒沸後, 將鍋中的五花肉丁及湯汁一起倒入砂鍋中慢慢鹵, 2小時後, 一鍋肉味飄香的鹵肉汁就做好了。

7、鹵時可加入幾枚剝去外皮的煮雞蛋, 一起慢慢鹵, 吃時和鹵肉飯一起享用。

8、最好, 盛米飯, 澆鹵肉汁, 加上鹵蛋, 配上一兩棵青菜心或者其它爽口小菜.旁若無人的扒飯連同肉和汁一起入口。

做法二

食材準備

主料:五花肉水煮蛋 青菜心 幹香菇 蝦米

臺灣鹵肉飯

輔料:紅蔥頭 薑末 蒜末 生抽 老抽 八角 料酒 冰糖 五香粉 胡椒粉

製作步驟

1 買來的五花肉, 洗淨, 焯去血沫, 焯的時候可以適當的切成幾大段方便操作, 焯好的五花肉要切成小丁, 切的小一些, 然後放在一邊備用。

2 洋蔥或是紅蔥頭, 洗淨後切碎。

3準備幾個水煮蛋, 到時放入鹵汁中一起煮, 做成鹵蛋。

4 炒鍋內倒入適量油, 先爆香薑末, 蒜末, 緊接著放入洋蔥碎, 繼續炒香, 直至金黃,

這時倒入五花肉丁, 炒至肉色變白, 然後加入生抽、老抽、八角、料酒、五香粉、冰糖, 胡椒粉, 翻炒均勻。

5 加入適量溫水, 不用太多, 沒過五花肉1-2cm即可。

6 大火炒勻, 待湯汁煮滾後, 全部倒入砂鍋中, 轉小火慢燉, 這時別忘了加入水煮蛋, 燉制的時間為兩個小時, 如果你的時間有限, 最少也要燉上一個多小時, 鹽可以在一個小時以後放入。 (燉的時候火要小, 湯汁也不要收的太幹, 有汁才會好吃哦~ )

7 最後盛入米飯, 澆上鹵肉汁, 再擺上燙熟的青菜葉、切開的鹵蛋, 就可以吃了。 為了防止油膩, 最好再另外準備一盤青菜同食。

在臺灣不同地方的臺灣鹵肉飯的做法也是不一樣的, 不同的鹵肉飯代表的意義也是不一樣的, 做鹵肉飯用的一般都是五花肉,

肥而不膩, 特別是有一種甜甜的味道, 是很受人們歡迎的, 愛吃鹵肉飯的人今天可以去學一學鹵肉飯的做法。 平時可以做這樣的美食。