糯米酒的釀制方法與步驟
糯米酒香味濃郁， 富含氨基酸等呈味物質， 在烹調葷菜時， 加入少許， 不僅可以去醒， 而且可以增加鮮美的味。 糯米酒適合所有人食用。 溫中益氣、補氣養顏。 中老年人、孕產婦和身體虛弱者更加適合。 糯米酒酒精含量低， 但“後勁”足， 不可貪杯。 在糯米酒中打個蛋花或加入適量紅糖滋補效果更佳。
糯米酒的釀制方法 與步驟：
1．先用水將糯米泡半天， 漂洗乾淨， 然後蒸熟成米飯： 在蒸鍋裡放上水， 蒸屜上墊一層紗布， 燒水沸騰至有蒸汽。 將糯米撈放在布上蒸熟， （約一小時， 自己嘗一下就知道了）， 嘗一嘗糯米的口感， 如果飯粒偏硬， 就灑些水拌一下再蒸一會， 蒸好後盛到發酵用的容器中（電鍋、湯盆或者塑膠、玻璃容器）， 用勺攪幾下， 涼至不燙手的溫度（30左右利用中溫發酵， 米飯太熱或太涼， 都會影響酒麴發酵的）。
2．拌酒麴： 用勺將糯米弄散攤勻， 將酒麴均勻地撒在糯米上（稍微留下一點點酒麴最後用），
3．保存： 用勺輕輕壓實。 抹平表面（可以蘸涼開水）， 作成平頂的圓錐型， 中間壓出一凹陷窩， 將最後一點酒麴撒在裡面， 倒入一點涼開水（目的是水慢慢向外滲， 可以均勻溶解拌在米中的酒麴， 有利於均勻發酵）， 但水不宜多。
4．發酵： 將容器蓋蓋嚴， 放在適宜的溫度下（30℃左右）， 如果房間溫度不夠， 可以用厚毛巾等將容器包上保溫）；發酵。
5．中間可以檢查， 看有無發熱， 發熱就是好現象。 1天后就可以嘗嘗。 完成發酵的糯米是酥的， 有汁液， 氣味芳香， 味道甜美， 酒味不沖鼻， （時間可以根據個人口味， 時間長， 酒味酸味就濃， 但太沖也不好）， 大約發酵24-48小時， 將容器蓋打開（有濃郁的酒香就成了），
糯米酒的釀制方法 的注意事項：
1．拌酒麴一定要在糯米涼透至30℃以後。
2．做酒釀的關鍵是乾淨， 一切東西都不能沾生水和油
3．發酵中途（12小時、24小時）可以打開蓋子看看（別經常開蓋）， 如果沒有酒香味、米飯還沒有結成豆腐塊的趨勢， 可以將容器放30℃溫水中水浴加熱一下， 使米不至於因溫度不足而不能繼續發酵。
4．練習掌握一個度：如果發酵過度， 糯米就空了， 全是水， 酒味過於濃烈。 如果發酵不足， 糯米有生米粒， 硌牙， 甜味不足， 酒味也不足。 拌酒麴的時候， 如果水放得太多了， 最後糯米是空的， 也不成塊， 一煮就散。
看完這篇文章， 各位是不是有點躍躍欲試了？那就動手吧，
