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涼拌豆角的家常做法有哪些?

夏天天氣炎熱, 很多朋友不喜歡吃一些炒菜, 吃一些涼拌菜不僅可以領略美味, 還可以達到一個解暑降溫的效果。 涼拌豆角作為很多家庭的下酒菜贏得了很多朋友的一致好評。 建議在豆角拌好放一層黃醬, 口感極佳。 美味的涼拌豆角是夏日的最佳選擇。

做法一:

1, 豆角要選擇細長的, 嫩的, 籽越小豆角越嫩。 豆角的清理法:把兩頭的筋去掉, 然後掰成半個中指那麼長的段。

2, 用沸水焯菜的竅門是在水中放滴油再放一小勺鹽, 這樣可以使豆角更加翠綠並且還特別亮。 等水開後, 將豆角焯兩到三分鐘, 去除豆腥味(如果是炒的話, 可以加一點糖或者料酒來去除豆腥味)。 水易多, 火易猛, 焯熟以後不要在鍋裡悶, 悶久了顏色也會黃。 然後將焯好後的豆角撈出來瀝幹後迅速放到事先準備好的涼水中。 (冰水更好, 西餐中焯好的菜都要浸在冰水中, 可以使豆角更脆更綠)

3, 將豆角擺好盤, 蒜敲扁剝皮剁碎成蒜泥。

4, 熱鍋燒少許油, 加幾個花椒, 做成花椒油。 花椒粒撈出不要, 將油澆入豆角中。 加鹽、糖、蒜泥, 醋、雞精、香油拌勻, 一道清脆爽口的小涼菜就做好了。 如果家裡有熟芝麻, 也可以撒些上去。

做法二:

材料:豇豆角、麻醬、大蒜、陳醋、白糖、鹽、味精、香油

做法:1、豇豆角洗淨、切段(一指長)備用

2、大蒜切末, 麻醬用涼白開稀釋, 將各種調味料一次加入, 注意白糖和陳醋要多放些!

3、燒水, 開鍋後下豇豆角, 待變成深綠色後撈出, 冷卻後淋上調好的麻醬料即可食用

注:此法調配的麻醬料還適用於拍黃瓜、水蘿蔔