冬季常食營養菜萵筍 增強食欲潤肺去燥

目錄：

第一章：萵筍的營養價值與保健功效

第二章：食療作用

第三章：保健食譜大全

編者按：有很多人都不喜歡冬天， 因為他們覺得冬天太冷了， 而且氣候還很乾燥， 特別容易引起人們的體質下降， 以及一些疾病， 而且這樣的天氣有的人就不想吃飯， 沒有食欲， 所以在冬天這樣的季節裡， 大家一定要吃一些助消化， 刺激食欲的食物來補充體力， 那麼今天小編給大家推薦的就是萵筍。 下來跟著小編看看他都有哪些營養價值吧。

萵筍的營養價值與保健功效

營養成分

萵苣中碳水化合物的含量較低，

而無機鹽、維生素則含量較豐富， 尤其是含有較多的煙酸。 煙酸是胰島素的啟動 劑， 糖尿病人經常吃些萵苣， 可改善糖的代謝功能。 萵苣中還含有一定量的微量元素鋅、鐵， 特別是萵苣中的鐵元素很容易被人體吸收， 經常食用新鮮萵苣， 可以防治缺鐵性貧血。 萵苣中的鉀離子含量豐富， 是鈉鹽含量的27倍， 有利於調節體內鹽的平衡。 對於高血壓、心臟病等患者， 具有促進利尿、降低血壓、預防心律紊亂的作用。 萵苣還有增進食欲、刺激消化液分泌、促進胃腸蠕動等功能。 但是， 如果過多地或是經常食用萵苣， 由於萵苣中的萵苣生化物對視神經有刺激作用， 會發生頭昏嗜睡的中毒反應， 導致夜盲症或誘發其它眼疾， 故不宜多食。 多食萵苣引起的夜盲和眼疾只須停食萵苣， 幾天後就會好轉。 萵苣的營養成分很多， 包括蛋白質， 脂肪， 糖類， 灰分， 維生素A原、維生素B1、維生素B2、維生素c， 微量元素鈣、磷、鐵、鉀、鎂、矽等和食物纖維， 故可增進骨骼、毛髮、皮膚的發育， 有助於人的生長。 近年的研究發現， 萵苣中的含有一種芳香烴羥化脂， 能夠分解食物中的致癌物質亞硝胺， 防止癌細胞的形成， 對於消化系統的肝癌、胃癌等， 有一定的預防作用， 也可緩解癌症患者放療或化療的反應。

每100克含水分96.4克， 蛋白質0.6克， 脂肪0.1克， 碳水化合物1.9克， 粗纖維0.4克， 鈣7毫克， 磷31毫克， 鐵2毫克， 胡蘿蔔素0.02毫克， 硫胺素0.03毫克， 核黃素0.02毫克， 尼克酸0.5毫克。

營養價值與功效

萵苣， 菊科， 萵苣屬， 一、二年生草本植物。 萵苣可分為葉用和莖用兩類。

萵苣的名稱很多， 在本草書上稱作“千金菜”， “萵苣”和“石苣”。 葉用萵苣又稱春菜、生菜， 莖用萵苣又稱萵筍、香筍。 我國各地栽培面積萵筍比生菜多。 萵筍的肉質嫩， 莖可生食、涼拌、炒食、幹制或醃漬。 生菜主要食葉片或葉球， 近年來在各大城市尤其是南方沿海各省的大城市有所發展， 成為當前增加花式品種的主要蔬菜。 萵苣莖葉中含有萵苣素， 味苦， 高溫乾旱苦味濃， 能增強胃液， 刺激消化， 增進食欲， 並具有鎮痛和催眠的作用。

萵筍能改善消化系統功能。 因其味道清新且略帶苦味， 可刺激消化酶分泌， 增進食欲。 萵筍中含有的大量纖維素， 能夠促進人體的腸壁蠕動， 防治便秘。 萵筍的其乳狀漿液， 能增強胃液、消化腺的分泌和膽汁的分泌，

能迅速幫助人體排出宿便和毒素以及濁氣， 起到清腸、減肥、瘦身的作用。

萵筍有潤發、利尿、通乳的功效。 萵筍中鉀的含量遠遠高於鈉含量， 能促進排尿， 維持水平衡。 萵筍也有通乳的功效， 《本草綱目》記載， 李時珍曾用萵筍加酒， 煎水服用來治療產後乳汁不通。 因缺鉀而脫髮者， 經常食用萵筍， 可以令秀髮烏黑、濃密、順滑。

萵筍中所含的氟元素， 可參與牙釉質和牙本質的形成， 參與骨骼的生長， 另外， 萵筍中還含有鐵、鈣等礦物質， 對兒童換牙、長牙很有好處。 萵筍中的含碘量高， 有利於人體基礎代謝、心智、體格發育以及情緒調節， 因此萵筍具有鎮靜的作用， 經常食用有助於消除緊張， 幫助睡眠。

萵筍具有調節神經系統功能的作用，

其所含有機化含物中富含人體可吸收的鐵元素， 可治療缺鐵性貧血， 萵苣的熱水提取物可以抑制某些癌細胞， 所以萵筍是防癌抗癌的保健蔬菜。

萵筍葉的營養遠遠高於萵筍莖， 葉比其莖所含胡蘿蔔素高出72倍多， 維生素B1是莖的2倍， 維生素B2是莖的5倍， 維生素C4是莖3倍。