酸菜砂鍋的做法有哪些？

酸菜殺波是比較可口的一道食物， 而且也是一道下飯菜， 但是美味的酸菜砂鍋要如何動手製作完成， 對於一些製作方法以及技巧， 也應該注意認識和瞭解， 而下面就為大家介紹一下酸菜砂鍋的做法。

一做法、

原料：酸菜凍豆腐五花肉大料蔥 薑 海米 腐乳汁 鹽

做法：

1.取酸菜一棵， 取下每片白菜幫， 清水洗淨， 反復攥幹水分， 將白菜幫較厚的部分片一下， 其他的白菜幫也如此處理， 之後碼在一起， 切絲。

凍豆腐化凍， 控幹水分， 切成四方塊。

蔥切成寸段， 薑切片。

海米洗淨， 放入清水中泡10分鐘， 取出。

2.鍋內放入清水， 放入五花肉， 水開後去除浮沫， 放入薑4片、蔥3段、大料1顆， 一起燉煮1小時左右。 撈出五花肉， 待放涼之後切成薄片， 肉湯留用。

3.鍋內放油， 稍熱， 放入海米6顆， 煸炒出香味， 放入酸菜絲反復煸炒， 煸炒透之後， 放入凍豆腐塊和一湯匙腐乳汁， 倒入肉湯(連同湯中的薑片、蔥段和大料)， 沒過酸菜絲和凍豆腐， 大火燒開， 轉入砂鍋， 中火慢燉20分鐘， 放入少量鹽， 即可出鍋。

二注意事項

1、酸菜洗的次數多少可根據個人口味決定， 喜歡酸味兒的略洗一下就行。

2、 凍豆腐要化凍之後再放入， 多燉煮一段時間， 吸足酸菜的味道更好吃。

3、放入海米和腐乳汁是俺家的做法， 繼承了東北酸菜銅火鍋的做法。

4、五花肉可以蘸著料汁食用， 蒜味兒的， 辣味兒的都不錯。