跟營養專家一起學“挑食”
◎文/範志紅
(中國農業大學食品學院營養與食品安全系副教授)
有網友留言：“作為營養專家， 您有什麼食物是絕對不吃的呢？知道那麼多食品營養知識， 是不是每天都特糾結？是不是需要特別自律？你們怎麼才能做到意志那麼堅強的？”
那麼今天， 咱們就說說學營養的人是如何“挑食”的吧。
絕對不吃的食物
1.食品安全不可靠的食物。
比如已經在室溫下放了一夜甚至更久， 又沒有加熱殺菌的飯菜， 微生物超標和滋生細菌毒素的風險極大。
將近腐爛的不新鮮蔬菜、醃了幾天的暴醃菜、死掉的蝦蟹、發黴的堅果和糧食等，
超市的所有生鮮食材， 我都會挑選最優質的一檔， 絕對不會為了省幾塊錢選擇品質打折的食品。
2.天然含有毒素或環境污染物且沒有進行安全處理的食材。
比如野生的蘑菇， 不知來源的河豚， 生的豆角和黃豆芽， 沒有處理過的苦杏仁， 外面不認識的野菜野果等。
3.有急性過敏問題或嚴重食物不耐受的食材。
比如我從小胃腸功能很弱， 對食物比較敏感。 曾經吃一個螃蟹、吃幾隻蝦就會胃裡難受， 或者肚子疼。 所以只能選擇不吃。
有些人對堅果過敏， 一粒堅果就可能造成生命危險， 真的不能冒險吃。
盡可能不吃的食物
除了可能產生明顯毒害的情況之外， 還有個人選擇性不吃的食物。 其中也分為兩類：
1.吃了之後肯定會不舒服，
我選擇天然食物時， 主要考慮身體的反應。
從小到大只有一種天然食物是絕對不吃， 那就是肥肉。 無論貧富狀態， 無論幼年還是中年， 吃了肥肉都感覺胃裡非常不舒服。
也有些食物是曾經有不舒服的感覺， 比如螃蟹。 我學生時代吃一個大螃蟹就會肚子疼， 拉肚子。 大蝦吃多一點也會肚子疼。 儘管很喜歡螃蟹的鮮美， 但也不敢隨便吃。 我現在身體比大學時代好多了， 吃一個螃蟹沒問題， 但我肯定不會連續吃三個。 現在胃腸好些了， 海鮮類食物吃了之後， 不會有胃疼肚子疼的問題， 但會感覺嗓子發黏， 所以講課之前我不吃這些東西。 估計也是一種食物慢性過敏或不耐受的表現。
此外， 我測出有小麥慢性過敏， 麵食吃了之後嗓子會生痰、腳上長水皰， 所以不會經常吃麵食。
身體的感覺會隨著健康水準和消化能力而發生變化。 比如說我吃大蒜、蒜薹、蒜苗等， 原來沒什麼不舒服， 但現在會覺得胃裡很反感。 無論大蒜有多少健康美名， 但我的身體不喜歡， 我就暫時不吃它。 又比如說， 我胃不好的時候不想吃芹菜， 吃了感覺胃裡發堵;但胃的狀態改善之後， 我就重新接受它， 覺得味道很愉快。
有些食物少量吃可以， 比如韭菜， 但吃多了胃裡不舒服， 那就只是偶爾、少量吃。 我對豬肉也是同感， 吃多了會覺得彆扭， 因此不會經常吃， 每次只是少量吃。 相比之下， 吃雞肉無論多少， 無論炒還是煮，
對其他天然食物的喜好程度有所差別， 但只要烹調得當不難吃， 基本上都能夠接受。 無論是各種內臟、各種乳酪、還是各種有奇怪味道的蔬菜， 我都樂於品嘗， 不會因為先入為主的主觀臆斷隨便判斷“那怎麼吃得下啊”、“黑暗料理啊”……小時候不愛吃的東西， 比如胡蘿蔔和洋蔥， 長大之後也喜歡吃了。 總體而言， 我的食物多樣化程度是比較高的。
2.營養價值低的食品， 吃了也沒覺得有什麼愉悅感， 所以不吃。
對於加工食品， 我的態度是看它的營養價值。 營養價值高， 其中對我身體有用的成分多， 那就把它組合在三餐當中。 比如乳酪， 雖然熱量高， 但它也含有很多鈣、蛋白質和B族維生素，
但是， 很多加工食品實在沒什麼讓我動心的營養價值， 而且吃在嘴裡感覺也並不好吃， 那麼我就捨棄它。
總結我日常不吃的加工食物：
所有的餅乾、曲奇、瓦片、派等;
所有的薯片、鍋巴之類油炸小食品;
所有的油條、油餅、麻花、油酥餅之類油炸麵食;
所有的蛋撻、酥點等。 蛋糕一年吃12次， 每次一小塊(單位集體生日每年10次， 加上學生給我過生日)。
所有的甜飲料， 以及霜淇淋、雪糕等冷飲。 甜飲料對身體有害無益， 所以多年不喝了。 除非是實在沒有其他液體選擇， 又乾渴難受， 才會勉強喝一點。
我首先聲明， 這些食物我全都吃過。 小時候生活比較艱苦， 日常根本吃不上這些零食點心，
即便如此， 有了新品上市， 我都會好奇地買來嘗嘗。 作為專業吃貨嘛， 什麼都要體驗過才行。 但是， 自從知道它們營養不好之後， 興趣就慢慢淡了。
特別是在15年之前， 我發現自己發胖了， 然後減肥了， 從此切實注重健康飲食了。 在一段時間不吃之後， 發現對這些食物的興趣大幅度下降。
當身體有了更優質的食物， 有了更全面的營養素供應之後， 它對這些不健康食物就沒有那麼多嚮往之情了。
在外就餐也挑剔
吃速食和外食時， 我優先選擇蒸的烹調方法， 遠離各種油炸食物。 在餐館吃飯的時候，我如果感覺菜肴太油膩，會選擇用熱水來涮油。
漢堡、熱狗之類速食，有時候在飛機上或機場沒有其他選擇，無奈也只能吃。但一則自己有小麥慢性過敏，不適合吃麵包;二則吃了之後真的沒有什麼美味感，只是機械填充而已。所以如果有其他選擇，就不吃它們。炸雞太鹹，吃一次難受好幾個小時，因此不會選擇它們。
所以，根本不需要什麼意志力，不需要什麼“克制”。只需要理性。
對於吃了之後既不舒服，也沒好處的東西，為什麼還要勉強自己去吃呢？為什麼不直接吃那些自己喜歡而且好吃、而且健康的食物呢？比如美味優質的水果、蔬菜、肉類、魚類、蛋類、奶類，不是有很多選擇嗎？
可能有些人還是會說：這樣生活，是不是太矯情了？生活豈不是太沒有樂趣了？
樂趣這種東西，是自己體驗出來的。子非魚，安知魚之樂？子非我，安知我健康飲食之樂？
歸根到底，飲食是每一個人的自由，沒人逼著你吃什麼。即便別人是如何吃的，也不能妨礙你自己的選擇。一切都是自願基礎上的行為。
不過，在過了年輕時代之後，人們越來越不能任性。胖人想減肥，就要付出代價。吃減肥藥、吃代餐、吃保健品、做減肥手術，都要大筆花錢。任性到患上脂肪肝糖尿病高血脂冠心病膽囊疾病，飲食就更不自由。
日常“挑點食”、減點糖、少點油鹽，投入成本是很低的。沒有什麼可鬱悶的。就算別人用不理解的眼光看著我，我也會安之若素——因為我的吃法，於人無害，于己有益，那又何必在乎別人說什麼呢! 在餐館吃飯的時候，我如果感覺菜肴太油膩，會選擇用熱水來涮油。
漢堡、熱狗之類速食，有時候在飛機上或機場沒有其他選擇，無奈也只能吃。但一則自己有小麥慢性過敏，不適合吃麵包;二則吃了之後真的沒有什麼美味感，只是機械填充而已。所以如果有其他選擇，就不吃它們。炸雞太鹹，吃一次難受好幾個小時，因此不會選擇它們。
所以，根本不需要什麼意志力，不需要什麼“克制”。只需要理性。
對於吃了之後既不舒服，也沒好處的東西，為什麼還要勉強自己去吃呢？為什麼不直接吃那些自己喜歡而且好吃、而且健康的食物呢？比如美味優質的水果、蔬菜、肉類、魚類、蛋類、奶類，不是有很多選擇嗎？
可能有些人還是會說：這樣生活，是不是太矯情了？生活豈不是太沒有樂趣了？
樂趣這種東西，是自己體驗出來的。子非魚，安知魚之樂？子非我，安知我健康飲食之樂？
歸根到底，飲食是每一個人的自由，沒人逼著你吃什麼。即便別人是如何吃的，也不能妨礙你自己的選擇。一切都是自願基礎上的行為。
不過，在過了年輕時代之後，人們越來越不能任性。胖人想減肥，就要付出代價。吃減肥藥、吃代餐、吃保健品、做減肥手術，都要大筆花錢。任性到患上脂肪肝糖尿病高血脂冠心病膽囊疾病，飲食就更不自由。
日常“挑點食”、減點糖、少點油鹽，投入成本是很低的。沒有什麼可鬱悶的。就算別人用不理解的眼光看著我，我也會安之若素——因為我的吃法，於人無害，于己有益，那又何必在乎別人說什麼呢!
