裡脊肉這麼做肉質最嫩

2018-04-22

在現實飲食上裡脊肉是比較常見的肉類，而裡脊肉瘦肉居多，營養價值豐富，可以用來烹飪各種菜品，也可以用來做湯，不僅味道好，而且還可以補充人體所需要的營養，而做裡脊肉時容易使肉質變老，影響口感，可以加入一些澱粉可以使肉質更加鮮嫩，也可以在肉片上加入一些雞蛋也可以變的滑嫩。

裡脊肉怎麼做變的滑嫩

澱粉法：這個也是最常用的方法，將肉片，肉段等切好後，加入適量的幹澱粉拌勻，靜置30分鐘後下鍋炒，可使肉質嫩化，入口不膩。

啤酒法：將肉片用啤酒加幹澱粉調糊掛漿，炒出的肉片鮮嫩爽口。

雞蛋清法：在肉片中加入適量雞蛋清攪勻後靜置30分鐘再炒，可使肉質鮮嫩潤滑。

食油法：炒肉絲時，先在切好的肉絲中加入作料，再加入適量食用油拌勻，靜置30分鐘後下鍋，可使肉質細嫩。

鹽水法：用高濃度鹽水使凍肉解凍，成菜後肉質爽嫩。

芥末法：煮肉時，可在頭天晚上將芥末均勻地塗在肉上，煮前用清水洗淨，這樣牛肉易煮爛，且肉質鮮嫩。

蘇打法：將切好的肉片放入小蘇打溶液中浸泡一下再炒，可使肉質軟。

糖醋裡脊肉

材料

原料：裡脊肉、紅椒、黃椒、洋蔥、蛋清

調料：澱粉、麵粉、鹽、料酒、醋、白糖、醬油、蔥、薑、蒜

做法

1、裡脊肉拍松，切成小塊，加入鹽、料酒、醬油、澱粉拌勻。

2、三樣配菜洗淨後切片，這三樣配菜可以先過一遍油;蔥切小段，薑切片，蒜切片備用。

3、將蛋清、澱粉、麵粉攪拌均勻，可根據具體情況再加入適量清水。然後放入肉塊拌勻。

4、取一個小碗，加入白糖、鹽、料酒、醬油、醋、澱粉，調成味汁，還可以再加入少許番茄醬。

5、炒鍋內倒入油，燒至五成熱時，放入肉塊炸至淡黃色，撈出瀝油;油加熱至七成熱，再放入裡脊肉複炸至金黃，撈出瀝油。

6、鍋內留底油，燒熱，爆香蔥薑蒜，倒入調好的味汁。

7、待汁粘稠時，倒入過完油的配菜和肉塊，翻炒至蔬菜和肉塊均勻蘸裹味汁即可裝盤。

乾炸裡脊沾椒鹽

材料

主料：裡脊肉一磅、澱粉兩湯勺、雞蛋清 1 個、料酒一湯勺、麵粉一湯勺、鹽一茶勺。

做法

1、把裡脊肉切成 1 釐米寬、 2 釐米長的條狀;

2、取一大碗將雞蛋去黃留清，加入澱粉、麵粉、鹽、料酒攪勻成糊;

3、再將裡脊肉條放進麵糊裡掛上薄薄的一層糊;

4、起油鍋放入菜油，燒至八成熱的時候，將裡脊肉分條逐一入油鍋裡炸，

炸成淡黃稍硬便先撈出，

5、等到第一遍全部都炸完後，再全部下油鍋快速炸至金黃即可撈出裝盤，邊上撒點花椒鹽，喜歡的可蘸著吃。