豬肉這麼做，不僅超下飯，還能當零食，美滋滋的鹽漬燒肉你吃過嗎？

豬肉這麼做， 不僅超下飯， 還能當零食， 美滋滋的鹽漬燒肉你吃過嗎？燒肉是最傳統的做法之一， 其主要食材為五花肉， 有梅乾菜燒肉、腐竹燒肉、青菜燒肉等多種。 燒肉色香濃郁、肥而不膩。

燒肉很贊,但總不能每次要吃燒肉著稱,琢磨之下,決定化繁為簡、突出重點——金黃香脆的肉皮和鮮嫩多汁的肉質,用最簡易的辦法來做一道家常菜! 我的做法和別人不一樣， 我就喜歡加點鹽來燒一下， 味道真的好極了， 家裡人還喜歡拿來當肉乾吃！

鹽漬燒肉做法

準備材料

首先需要一塊優質帶皮五花肉。 根據個人口味， 肥瘦皆宜。 喜歡吃瘦的， 可以選瘦肉多一些的， 喜歡肥一點的， 就選脂肪層厚一些的， 不過不能太瘦， 不然成品口感比較柴， 肉質會偏硬；

椒鹽和一般的食鹽

做法：

把五花肉沖洗乾淨， 用廚房紙把表面的水吸幹， 接著把椒鹽和食鹽灑在肉的表面， 椒鹽略多一些，

把抹好鹽的肉放大碗裡， 蓋上保鮮膜放冰箱冷藏， 醃制1天(24小時左右)；

把醃好的五花肉放蒸鍋裡， 水開後大火蒸30-40分鐘， 然後撈出來放涼；

把蒸熟的五花肉放涼以後， 一手按著肉， 一手用一把叉子在肉皮上使勁地戳， 把整塊肉皮反復戳3-4次， 戳得越緊密越好， 要小心不要戳到手， 直到戳出亮晶晶的油層為止；

放肉的步驟請注意， 冷油放肉， 冷油放肉， 冷油放肉， 很重要， 所以說三遍

然後在平底鍋倒上油， 大約是五花肉厚度的一半不到， 然後肉皮朝下把肉放進鍋裡。 注意， 這時油是涼的， 還沒有開火；

接下來要十分注意， 先把平底鍋的鍋蓋蓋上， 確保嚴絲合縫， 然後打火， 用中火炸5-6分鐘。

一定要注意：在油溫升高的過程中， 由於肉皮帶有水分， 油會劇烈沸騰， 出現濺射效果， 所以無論如何確保鍋蓋蓋緊(圖中鍋蓋上都是一團團蹦起來的熱油)， 避免熱油濺出燙傷。 這也是為什麼不能熱油後再放肉的原因；

炸5-6分鐘後， 關火， 等油溫漸漸下降， 油炸效果逐漸平息以後， 再打開鍋蓋(注意鍋蓋上的水不要滴到油裡， 避免二次濺射)， 然後把肉翻面(肉皮已經很金黃香脆了)， 再用中火炸2分鐘左右。 這個時候， 肉的水分在第一次炸的過程中基本已經全部蒸發了， 所以基本不會有油花濺射的情況， 不過要不放心的話， 還是可以蓋著鍋蓋炸(鍋蓋上面全是之前濺射的油花)

炸好以後， 就可以出鍋切片裝盤， 一道肉皮金黃香脆、肉質鮮嫩多汁的鹽漬燒肉就做好了！

小貼士:

1.五花肉可切小方塊或厚肉片， 適宜於燒、燜、燉等， 亦宜作肉丸。

2.豬肉要斜切， 豬肉的肉質比較細、筋少， 如橫切， 炒熟後變得淩亂散碎， 如斜切， 即可使其不破碎， 吃起來又不塞牙；豬肉不宜長時間泡水。

3.豬肉烹調前莫用熱水清洗， 因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質， 在15攝氏度以上的水中易溶解， 若用熱水浸泡就會散失很多營養， 同時口味也欠佳。

4.豬肉應煮熟， 因為豬肉中有時會有寄生蟲， 如果生吃或調理不完全時， 可能會在肝臟或腦部寄生有鉤絛蟲。

現在的人， 山珍海味吃的多了， 舌頭也刁鑽了， 不論多麼鮮豔濃烈的味道都吃不出小時候的那口簡單的鮮美了， 於是， 這些傳統的美味愈發珍貴起來，