茄子的這些做法你吃過嗎？不僅可以做家常菜、涼拌菜，5分鐘做好每天不重樣！
茄子， 我家也經常吃， 南方做法， 北方做法， 各種搭配方法都嘗試過， 都非常的好吃， 茄子是為數不多的紫色蔬菜之一， 也是餐桌上十分常見的家常蔬菜。 在它的紫皮中含有豐富的維生素E和維生素P， 這是其他蔬菜所不能比的。 茄子的這些做法你吃過嗎？不僅可以做家常菜、涼拌菜， 5分鐘做好每天不重樣！茄子是一年四季都可以買的到的蔬菜， 但數夏天的最好吃， 營養也最為豐富。 中醫認為， 茄子味甘， 性寒， 有散血瘀、消腫止痛、治療寒熱、祛風通絡、止血等功效。 近年來， 通過研究發現， 茄子還有很多保健和治療作用。
肉沫茄子
做法：
大蒜切末， 辣椒粉一勺， 生抽一勺， 蔥一根。
肉末用適量澱粉， 胡椒粉， 料酒和鹽醃制15分鐘
茄子如圖劃刀， 均勻抹上少許鹽， 靜置10分鐘
熱鍋倒入少許油， 油熱後爆香蒜末
倒入請肉末翻炒， 稍微翻炒後， 放入辣椒末再放入生抽翻炒， 加入少許雞精， 關火， 確保有湯汁， 可以放點點水， 一會淋在茄子上更入味。 為方便， 用烤盤烤茄子， 也可以用煎鍋， 冷鍋放入茄子， 倒上沙拉油， 開小火燒
翻面小火烤
淋上肉末， 蓋鍋燜2-3分鐘即可盛出食用
紅燒茄子
紅燒茄子， 一道傳統的家常菜。 其鮮香適口， 外酥裡嫩， 味美多汁， 是多數人喜歡的經典家常菜。
具體製作方法
第一步：準備食材。 圓茄子一個、蒜適量、青辣椒適量。 番茄醬適量、食用油適量、玉米澱粉適量、糖2大勺、鹽2小勺、雞精1小勺、老抽2小勺、香油適量。
第二步：將茄子去皮切塊、青辣椒切塊、蒜切末備用。
第三步：往茄子塊中放一小勺鹽拌勻， 然後醃十分鐘。
第四步：倒掉茄子中醃出來的多餘水份， 然後撒上適量的玉米澱粉拌勻。
第五步：取一隻乾淨的小碗， 然後依次放入玉米澱粉、糖、雞精、老抽、鹽、再倒入半碗清水， 調成碗汁備用。
第六步：鍋內放入適量的油， 油溫五六成熱的時候， 放入茄子開始煎炸。
第七步：炸至茄子表面金黃時撈出備用。
第八步：另起一隻乾淨的鍋， 倒入少量的油。 油熱的時候， 放入番茄醬， 蒜末煸炒出香味。
第九步：將茄子倒入鍋中煸炒勻均。
第十步：將青辣椒放入鍋中煸炒勻均。
第十一步：將碗汁倒入鍋中， 然後大火收汁翻炒勻均， 出鍋前再倒少許香油即可。
醬燒茄丁
醬燒茄丁這道菜， 香味濃郁、醬香十足， 不管是拌面還是拌米飯， 都是非常好的下飯菜。
具體製作方法
第一步：準備食材。 茄子3根、紅辣椒適量、蔥適量、薑適量、蒜適量。 （這道菜蒜放得多一點好吃。 另外， 吃不了辣的朋友可以不放辣椒）
第二步：將茄子切成1釐米左右的小塊、蔥切末、紅辣椒切段、蒜切塊、薑切末備用。
第三步：往茄子中撒一小勺鹽拌勻， 然後醃15分鐘， 醃好後將滲出來的水去掉。 （往茄子中撒少許鹽， 這樣炒出來的茄子不僅省油， 味道也好）
第四步：鍋中倒入適量的油， 油熱後將醃好的茄子倒入鍋中， 煸炒至茄子變軟， 然後控油盛出備用。
第五步：鍋中倒入適量的油， 油熱後將蒜放入鍋中煸炒30秒， 再把紅辣椒、蔥、薑放入鍋中煸炒出香味。
第六步：往鍋中放入2勺甜麵醬煸炒出香味， 再放入1勺白糖翻炒至其融化。
第七步：將茄丁放入鍋中煸炒勻均，
茄子辣椒餡兒包子
包子餡中的茄子軟糯香滑， 夾雜著辣椒的香味， 口感豐富。 配一上碗小米粥， 健康營養， 吃得還舒坦。
具體製作方法
第一步：普通麵粉500克、酵母粉5克。 將酵母粉放入碗中， 倒入適量的清水， 攪拌勻均後靜置10分鐘（水的溫度一定不要超過40度， 否則會影響麵團的發酵）
第二步： 將酵母水緩緩的倒入麵粉中， 邊倒邊用筷子攪拌， 攪拌到盆中沒有多餘的幹麵粉。
第三步：揉成麵團。 然後用保鮮膜蓋上醒發1個小時。
第四步：趁麵團發酵的時候， 開始準備包子餡。 圓茄子1個、尖椒2個、蔥適量、薑適量。
第五步：茄子去皮切成小丁、辣椒切碎、薑切末、蔥切末備用。
第六步：往茄子丁中放入一勺鹽拌勻， 然後醃制20分鐘。 （用鹽醃是要將茄子裡多餘的水份醃出來， 以免包子餡水份太大）
第七步：如圖， 醃出來很多水份。
第八步：用手將茄丁裡的水份攥幹。
第九步：將辣椒末放入茄丁中拌勻， 然後放入1勺鹽、半勺雞精、1勺生抽、1勺老抽、2勺糖攪拌勻均。 然後將蔥末、薑末放在茄丁上。
第十步：鍋中倒入適量的油， 油熱後放入十幾粒花椒， 待花椒爆出香味後關火。 然後將花椒撈出， 剩下的油澆在蔥末上。 然後將盆裡的餡料拌勻。
第十一步：往餡料中放入兩勺澱粉拌勻。
第十二步：淋少許香油拌勻， 包子餡就做好了。
第十三步：麵團發酵至兩倍大小的時候就可以了。
第十四步：將麵團從盆中取出，揉至表面光滑。
第十五步：把麵團分成大小勻均的小劑子。
第十六步：擀成邊緣薄，中間稍厚的包子皮。
第十七步：取適量的餡放在包子皮中間，然後捏成包子形狀。
第十八步：包好的包子放在蒸籠上（蒸籠提前抹些油或墊上油紙），進行第二次醒發（大概需要15分鐘左右）。醒發結束後開始蒸包子。大火燒至蒸鍋冒氣後，轉中火再蒸十五分鐘。蒸好後放置幾分鐘再揭鍋蓋取出（以免包子突然遇冷後表皮回縮）。
魚香茄盒
這道菜茄盒外酥裡嫩、色澤金黃，魚香汁酸甜香濃，二者結合在一起吃，非常美味。
具體製作方法
第一步：準備食材。豬肉餡300克、長茄子兩根、大蔥適量、薑適量。
第二步：往豬肉餡中放入適量的香油，朝著一個方向攪打至起勁，然後放入薑末、蔥末、1小勺鹽、半勺雞精、2勺生抽、1勺蠔油攪拌勻均。餡就拌好了。
第三步：將茄子清洗乾淨，然後切成1釐米厚的片，再在中間切一刀，但不要切斷。如圖
第四步：將肉餡勻均的夾在茄子中間。如圖
第五步：往大碗裡放入3大勺麵粉、3大勺玉米澱粉、1個雞蛋、適量的水調成優酪乳一樣稠的麵糊備用。
第六步：再取一隻空碗，往碗中放入半勺鹽、半勺雞精、2勺生抽、3勺醋、4勺白糖、2勺澱粉、4勺水調勻，調成魚香碗汁備用。
第七步：鍋中倒入適量的油，油熱後將裹有麵糊的茄夾放入鍋中煎炸。炸至雙面金黃時撈出備用。
第八步：另取一隻鍋，鍋中倒入適量的底油，油熱後放入蔥末、薑末、剁辣椒煸炒出香味。
第九步：將碗汁倒入鍋中燒沸。
第十步：將魚香汁澆在茄盒上即可。
炸茄子片
材料 ：1杯玉米澱粉、2個雞蛋、1/2茶匙鹽、1/2茶匙胡椒粉、1杯麵包屑、2條茄子，植物油、檸檬適量。
步驟：
1.茄子切片，撒適量鹽和胡椒粉，再刷上一層油，這是為了更好地包裹麵粉
2.放入玉米澱粉中裹一層薄粉
3.再放入蛋液中
4.最後再裹上一層麵包糠~
5.下油鍋炸至金黃撈出裝盤，再配上自己喜歡的蘸料，簡直好吃到飛起~
茄子葷素皆宜。既可炒、燒、蒸、煮，也可油炸、涼 拌、做湯，都能烹調出美味可口的菜肴。吃茄子建議不要去皮，它的價值就在皮裡面，茄子皮裡面含有維生素B，維生素B和維生素C是一對很好的搭檔，我們攝入了充足的維C，這個維C的代謝過程中是需要維生素B的支援的。果蔬顏色的不同總暗示獨特的營養！
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第十四步：將麵團從盆中取出，揉至表面光滑。
第十五步：把麵團分成大小勻均的小劑子。
第十六步：擀成邊緣薄，中間稍厚的包子皮。
第十七步：取適量的餡放在包子皮中間，然後捏成包子形狀。
第十八步：包好的包子放在蒸籠上（蒸籠提前抹些油或墊上油紙），進行第二次醒發（大概需要15分鐘左右）。醒發結束後開始蒸包子。大火燒至蒸鍋冒氣後，轉中火再蒸十五分鐘。蒸好後放置幾分鐘再揭鍋蓋取出（以免包子突然遇冷後表皮回縮）。
魚香茄盒
這道菜茄盒外酥裡嫩、色澤金黃，魚香汁酸甜香濃，二者結合在一起吃，非常美味。
具體製作方法
第一步：準備食材。豬肉餡300克、長茄子兩根、大蔥適量、薑適量。
第二步：往豬肉餡中放入適量的香油，朝著一個方向攪打至起勁，然後放入薑末、蔥末、1小勺鹽、半勺雞精、2勺生抽、1勺蠔油攪拌勻均。餡就拌好了。
第三步：將茄子清洗乾淨，然後切成1釐米厚的片，再在中間切一刀，但不要切斷。如圖
第四步：將肉餡勻均的夾在茄子中間。如圖
第五步：往大碗裡放入3大勺麵粉、3大勺玉米澱粉、1個雞蛋、適量的水調成優酪乳一樣稠的麵糊備用。
第六步：再取一隻空碗，往碗中放入半勺鹽、半勺雞精、2勺生抽、3勺醋、4勺白糖、2勺澱粉、4勺水調勻，調成魚香碗汁備用。
第七步：鍋中倒入適量的油，油熱後將裹有麵糊的茄夾放入鍋中煎炸。炸至雙面金黃時撈出備用。
第八步：另取一隻鍋，鍋中倒入適量的底油，油熱後放入蔥末、薑末、剁辣椒煸炒出香味。
第九步：將碗汁倒入鍋中燒沸。
第十步：將魚香汁澆在茄盒上即可。
炸茄子片
材料 ：1杯玉米澱粉、2個雞蛋、1/2茶匙鹽、1/2茶匙胡椒粉、1杯麵包屑、2條茄子，植物油、檸檬適量。
步驟：
1.茄子切片，撒適量鹽和胡椒粉，再刷上一層油，這是為了更好地包裹麵粉
2.放入玉米澱粉中裹一層薄粉
3.再放入蛋液中
4.最後再裹上一層麵包糠~
5.下油鍋炸至金黃撈出裝盤，再配上自己喜歡的蘸料，簡直好吃到飛起~
茄子葷素皆宜。既可炒、燒、蒸、煮，也可油炸、涼 拌、做湯，都能烹調出美味可口的菜肴。吃茄子建議不要去皮，它的價值就在皮裡面，茄子皮裡面含有維生素B，維生素B和維生素C是一對很好的搭檔，我們攝入了充足的維C，這個維C的代謝過程中是需要維生素B的支援的。果蔬顏色的不同總暗示獨特的營養！
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