爆炒牛柳的做法大全

爆炒牛柳的成功做法必須是吃起來嫩滑， 如果炒老了就意味著這道菜失敗了。 炒牛肉選取的部分以牛柳為最上等， 而且切時要掌握方法， 不要和牛肉的纖維同向切， 為了使牛柳更嫩滑， 需要提前用料酒， 水澱粉， 黑胡椒等醃制， 這樣炒出來口感才更好。

做法和步驟：

1

辣椒洗淨後， 切掉蒂備用；大蒜剝皮後， 縱向切成薄片；大蔥切成圓片， 生薑去皮後切成細絲；裝飾用的紅椒洗乾淨後， 切成很細的絲。

2

將牛肉放在案板上， 垂直於肉的紋理將其切成6、7mm厚的大片， 再改刀切成6、7mm的條狀， 在牛肉裡加入雞精或牛肉粉、黑胡椒碎， 攪拌均勻。

3

繼續倒入料酒和番茄醬。 倒入醬油， 攪拌均勻後用手輕輕地給牛肉做個按摩， 使其更入味。 最後倒入澱粉， 攪拌均勻後靜置15分鐘。

4

在鍋裡倒入少量的食用油， 用溫油將牛肉滑散， 待牛肉變色後關火、撈出、瀝去多餘的油。

5

炒鍋裡留一點底油， 油熱後加入蒜片炒出香味， 然後依次加入蔥、薑和辣椒， 快速翻炒。

6

炒香後， 倒入滑炒好的牛肉， 迅速炒勻。 出鍋前， 沿著鍋邊倒入2、3滴陳醋， 關火即可。

小貼士：

1、在炒這道菜以前， 要先用雞精或牛肉粉、醬油、料酒、番茄醬、黑胡椒碎和澱粉將牛肉醃制15-20分鐘。 這樣炒出來的牛肉不僅口感鮮嫩， 色澤也十分鮮潤。

2、炒牛柳的話， 儘量選擇牛裡脊肉， 這個部位的牛肉最嫩， 爆炒的時候也最容易炒熟。

3、牛肉和辣椒炒好以後， 在出鍋前沿著鍋邊倒入2、3滴陳醋後再關火。 不要倒多了， 一點點就可以， 即鍋邊醋。 這樣做， 可以使炒出來的牛肉味道更清香，