東北醬牛肉

東北醬牛肉在做法上面還是比較簡單， 不過在牛肉的選擇上面盡量要選擇牛腱子肉， 這種牛肉的肉質就會變得更加鮮嫩一些， 吃起來味道也是會變得非常鮮美， 不過在做的時候一定要多注意火候問題， 通常都是不需要使用高壓鍋來進行制作， 其實使用文火慢燉出來的肉質會更好吃一些。

做法一

材料準備：牛肉（牛腱子肉）， 料酒， 醬油， 香葉， 醬肉調料， 生姜。

制作方法：

1、將買回的整個新鮮牛鍵子切成十厘米左右的大塊， 放在冷水里浸泡， 反復換幾次水， 把血水充分泡出；

2、之后用6—8兩料酒、6—8兩醬油（以個人口味而定， 喜歡味道重的就多放些醬油）、幾片香葉， 一包超市買的醬肉調料、幾片生姜， 不需要放水， 再泡一小時以上；

3、最后放大火上燒開， 改用小火慢燉， 不用高壓鍋， 慢慢燉出來的味道更香；

4、燉好后自然放涼， 之后放入冰箱冷藏。 每次取出一塊切成片直接食用，

做法二

用料：牛腱子肉1塊（約1000g）,黃醬100克， 料酒3湯匙（45毫升）， 花椒1茶匙（5克）， 桂皮1小塊， 醬油1湯匙（15毫升）， 鹽2茶匙（10克）， 白砂糖1湯匙（15克）， 老姜1小塊， 八角2粒， 大蔥白1根

做法：

1.用流水洗凈牛腱肉表面污物， 整塊放入涼水鍋中大火煮， 煮沸后將水面的血沫撇去，

2.將牛腱肉放入湯鍋中， 加入熱水至完全沒過肉面， 放入醬油、黃醬、鹽、糖、料酒、蔥段、姜片和狀入紗布袋的花椒、大料、桂皮， 蓋蓋大火煮半小時， 然后調小火燉2小時以上， 最后揭起鍋蓋再用大火燉15分鐘， 使肉塊均勻入味。

3.撈出牛腱肉， 在大碗上架一雙筷子， 將肉放在上面瀝水晾涼。

4.牛肉徹底放涼后表面發緊， 就可以切片了。 切時應逆著肉絲纖維的方向， 且承薄片裝盤即可。

做法三

主料：牛肉（小腿） 1000克調料：食鹽2湯匙， 姜1塊， 八角少許， 花椒少許， 桂皮少許， 生抽1湯匙， 茴香少許， 甘草少許， 大蔥3節， 白砂糖2湯匙， 香葉少許， 丁香少許， 陳皮少許， 五香粉1/2茶匙

口味：醬香味

準備時間：10分鐘

人數：2人份

烹飪時間：60分鐘

做法：

1、前腿牛鍵子洗凈， 切成10cm見方的大塊。 鍋中倒入清水， 大火加熱后， 將牛肉放入， 在開水中略煮一下， 撈出后， 用冷水浸泡， 讓牛肉緊縮。

2、將丁香、花椒、八角、陳皮、小茴香、甘草裝入調料盒中（或自制紗布料包中， 桂皮和香葉由于容易揀拾， 也可直接放入鍋中）。 大蔥洗凈切三節。 姜洗凈后， 用刀拍散。 生抽1湯匙、老抽1湯匙、白糖1湯匙、鹽2湯匙、五香粉1/2茶匙。

3、砂鍋中倒入適量清水， 大火加熱， 依次放入香料、蔥姜、生抽、老抽， 糖、五香粉。 煮開后放入牛肉， 繼續用大火煮約15分鐘， 轉入小火到肉熟。 用筷子扎一下， 能順利穿過即可。 將牛肉塊撈出， 放在通風、陰涼處放置2小時左右。

4、將冷卻好的牛肉， 倒入燒開的湯中小火煨半小時。

5、燜好后盛出， 冷卻后切薄片即可。

烹飪小技巧：

1、第二步驟中的冷水浸泡法非常關鍵， 盡量不要省略哈， 否則煮出來的肉會比較松散， 口感略差。

2、第三步驟中的放置冷卻法， 如果你嫌時間太長， 只要徹底放涼就行了， 但這一步也非常重要哦