肉丸子的配方有哪些？

2017-06-13

做肉丸子可能大多數人，會覺得方法上並不是很複雜，但是真正的做起來就知道，其中的配方並不簡單，甚至有可能會把肉丸子做不成形，想要肉丸子做的好吃，關鍵就要選擇五花肉，一定不要帶肉皮，需要把肉皮去掉，通常需要加上許多的配料，以及各種調味劑混合在一起，調製肉餡，做成丸子。

原料：豬瘦肉（最好是五花肉，肥瘦比例4比6）青菜、荸薺（就是地栗）、白麵饅頭（去皮），蔥薑，鹽、雞精、食用油、少許胡椒粉。

具體做法：

1 將五花肉去皮，剁碎，荸薺少許（主要起到吸水的作用，不可太多）剁碎。

2 青菜用水焯一下，和蔥薑一起剁碎。

3 白麵饅頭用溫水稍微泡一下，主要是想讓丸子更加鬆軟

4 將以上幾種原料混在一塊，調味。

5 用一大一些的鍋燒水，注意水不可燒開，以鍋邊或鍋底起小水泡為准，開始汆丸子，水滾開後兩分鐘將丸子撈起，放入令一準備好的涼水盆中。

以現在的天氣，可以多做一些，這種丸子放在湯中煮，味道特別好。

還可以做以下幾種丸子：

軟炸丸子；鮮豬肉150克洗淨去筋膜剁成肉末加蔥薑末鹽，味精，香油在碗裡攪打上勁成十二個丸子蒸熟裹蛋粉糊入溫油炸成白色既可，上盤帶花椒鹽上桌。

一品丸子；將100克淨豬肉切成筷子丁，加鹽，味精，蛋清，水澱粉，蔥薑末，香油，料酒，攪拌上勁再加熟火腿丁，香姑丁，馬蹄丁，青豆攪拌均勻成丸子料。做成一個大的一品丸子在油鍋裡煎至兩面呈銀紅色撈出放在碗裡再加清湯，醬油，料酒，鹽上屜蒸熟。將蒸好的丸子的湯汁潷入淨碗裡用濕澱粉勾成流水欠，

把丸子扣入湯盤，澆上流水欠既成。