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海參的家常做法 十種海參家常食譜

導語:海參的家常做法。 海參是生活在海邊至8000米的海洋軟體動物, 據今已有六億多年的歷史, 同人參、燕窩、魚翅齊名, 是世界八大珍品之一。 海參不僅是珍貴的食品, 也是名貴的藥材。 據《本草綱目拾遺》中記載:海參, 味甘鹹, 補腎, 益精髓, 攝小便, 壯陽療痿, 其性溫補, 足敵人參, 故名海參。 現代研究表明, 海參具有提高記憶力、延緩性腺衰老, 防止動脈硬化、糖尿病以及抗腫瘤等作用。 海參的家常做法。

海參的家常做法:

一、海參瘦肉白果粥

材料:大米一杯, 水九杯, 骨頭湯一杯, 白果10個, 海參(刺參)兩隻,肉適量,紅椒碎。

做法:1、水和湯燒沸後,倒入大米,大火燒開, 轉小火煮15分鐘,加入白果和海參,後腿骨肉,中火煮15分鐘, 中間不斷攪拌2. 調入鹽,胡椒粉,香油,撒入紅椒碎, 出鍋

二、蔥爆海參

材料:海參100克, 薑, 醬油各25克, 白糖15克, 熟豬油125克, 大蔥200克。

做法:1、海參切成寬片, 煮透後控去水分, 將豬油燒至六成熟時放入蔥段, 炸至金黃色時撈出, 蔥油備用。

2、清湯加蔥, 薑, 精鹽, 料酒, 醬油, 白糖, 海參, 燒開後微火煨2分鐘, 撈出控幹。

3、豬油加炸好的蔥段, 精鹽, 海參, 清湯, 白糖, 料酒, 醬油, 糖色, 燒開後移至微火煨2-3分鐘, 上旺火加味精用澱粉勾芡, 用中火燒透收汁, 淋入蔥油, 盛入盤中即可。

三、海參木耳煲排骨湯

材料:海參(460克)、排骨(460克)、木耳(40克)、火腿半兩、蔥一條、薑二片。

做法:1、將排骨剁成塊狀放人滾水中煮五分鐘, 撈起洗淨。

2、海參洗淨, 放入滾水中, 加入蔥一條、薑一片、酒半湯匙煮滾, 煮五分鐘, 撈起洗淨, 切大件, 空幹水分。

3、木耳用清水浸至發大, 撕成小塊, 放入沸水中煮五分鐘, 撈起洗淨。

4、水適量, 放入煲內煲滾, 放下排骨、火腿、薑、木耳煲滾, 慢火煲2小時,

放下海參再煲一小時, 期間根據口味加鹽調味。

四、海參羊肉湯

材料:海參50g, 羊肉250g 生薑2片, 蔥5g, 胡椒末0.5g, 食鹽3g

做法:1、海參以40°C溫水泡軟後, 剪開參體, 除去內臟, 洗淨, 再用開水煮10分鐘左右, 取出後連同水倒入碗內, 泡2-3小時。

2、羊肉洗淨, 去血水, 切成小塊, 加水適量(約50g), 小火燉煮, 煮至將熟, 將海參切成小塊放入同煮, 再煮沸15分鐘左右, 加入生薑末、蔥段、胡椒末及精鹽, 即可。 溫食參肉, 飲湯, 或供餐用。

五、紅燒海參

材料:發好海參500克, 瘦肉200克, 白菜300克, 薑2片, 蔥2棵, 紅蘿蔔數片。 鹽、糖各半茶匙, 生抽、酒各1茶匙, 上湯1杯, 蠔油、生粉各1茶匙, 油半湯匙, 麻油、胡椒粉各少許, 清水3湯匙。

做法:1、海參放入薑、蔥、開水內煮5分鐘, 除去內臟洗淨, 滴幹。

2、瘦肉切絲, 加入調味料拌勻, 泡嫩油待用。

3、白菜洗淨, 以油、鹽、水灼熟圍于碟邊。

4、燒熱鍋, 下油兩湯匙爆香薑、蔥, 加入煨料及海參煮至海參軟爛, 放入瘦肉, 芡汁料兜勻上碟即成。




六、胡椒海參湯

材料:水發海參750克, 胡椒粉3克。 調料 熟大油、蔥各25克, 料酒15克, 鹽4克, 味精5克, 生薑水10克, 香油、醬油少許, 雞湯750克。

做法:1、把發好的海參放于清水中, 逐個細心摳去腹內黑膜, 洗淨泥沙、片成大片, 在開水中氽透控出水分。 香菜擇好洗淨切成3釐米長的段。

2、炒勺上旺火, 將熟大油燒熱放入蔥絲稍炒, 烹入料酒加入雞湯、味精、毛姜水、醬油鹽和胡椒粉, 將海參片也放入湯內, 湯開後將浮抹撇去調好味, 淋入香油盛入大湯碗中, 撒上蔥絲和香菜段即可。

七、海參燉香菇

材料:海參2條、香菇6朵、母雞一隻、料酒、蠔油、醬油、白胡椒粉、麻油少許

做法:1、香菇泡發;姜切片, 蔥切段;醬油, 麻油, 料酒, 蠔油, 胡椒粉。 鹽, 湯各少許。 芡粉一小勺;海參切段, 香菇切小塊。

2、將海參在薑片和蔥段水中稍煮片刻, 瀝幹備用。

3、油鍋見熱, 將另外的姜片蔥段在油鍋中爆香。

4、倒入2勺的料酒, 放入海參和香菇, 加2湯勺上湯, 鹽半勺醬油, 一勺蠔油, 少許麻油, 半小勺糖, 蓋上蓋子悶燒15分鐘, 調上芡汁。

5、加上鹽, 變黏稠即可。 點綴青菜花和南瓜絲。

八、海參木耳燒豆腐

材料:豆腐、海參、木耳、蘆筍、蠔油、料酒、蔥薑、紅椒。

做法:1、豆腐洗淨, 切塊狀;

2、 海參剖開腹部, 洗淨體內腔腸, 以沸水加10克料酒和2片薑氽燙去腥, 撈起沖涼, 切寸段;

3、將鮮蘆筍焯水過涼待用

4、鍋內放油煸香蔥薑, 加豆腐, 木耳煸炒, 加入蠔油調味。

5、豆腐木耳入味後加入焯好的海參煸炒加鹽、雞精出鍋。

6、將焯好的蘆筍碼放在盤底, 把出鍋的海參豆腐倒上撒紅椒絲即可。

九、海參銀耳萵筍湯

材料:水發海參50克, 萵筍100克, 水發銀耳50克, 遠志20克。 料酒、姜塊、蔥段、鹽、雞精、雞油各適量。

做法:1、水發海參去腸及雜質, 切成塊,沖洗乾淨,遠志用紗布袋裝好。

2、水發銀耳洗淨,撕成小朵;萵筍去皮,洗淨,切塊。

3、沙鍋中放入遠志藥包,萵筍、海參、銀耳,倒入適量清水,大火燒沸,放入薑塊、蔥段、料酒,改小火煲1小時。

4、加鹽、雞精、雞油,攪勻即可。出鍋前加入雞油,能使湯香氣四溢。若沒有雞油,也可以用香油代替。

十、筍燒海參

材料:取水發海參200克,鮮筍或水發竹筍100克,瘦豬肉湯500毫升。

做法:將水發海參切成長條,鮮筍切成片。將肉湯燒開,加入海參、竹筍,小火片刻,加入鹽、糖、醬油、黃酒、淋入澱粉勾芡,湯汁透明即可。

功效:滋陰養血,養顏潤膚。

切成塊,沖洗乾淨,遠志用紗布袋裝好。

2、水發銀耳洗淨,撕成小朵;萵筍去皮,洗淨,切塊。

3、沙鍋中放入遠志藥包,萵筍、海參、銀耳,倒入適量清水,大火燒沸,放入薑塊、蔥段、料酒,改小火煲1小時。

4、加鹽、雞精、雞油,攪勻即可。出鍋前加入雞油,能使湯香氣四溢。若沒有雞油,也可以用香油代替。

十、筍燒海參

材料:取水發海參200克,鮮筍或水發竹筍100克,瘦豬肉湯500毫升。

做法:將水發海參切成長條,鮮筍切成片。將肉湯燒開,加入海參、竹筍,小火片刻,加入鹽、糖、醬油、黃酒、淋入澱粉勾芡,湯汁透明即可。

功效:滋陰養血,養顏潤膚。