正宗酸辣粉做法，這些方法早掌握

一提到酸辣粉可能很多人都會口齒生津。 酸辣粉的味道在於酸爽的同時又足夠辣。 酸辣粉可以說得上是一種常見的美食了， 不論是外面的飯店， 還是街角的小吃店， 還是自己的家裡， 都是可以吃到酸辣粉的。 但是平常自己做的好像總是缺一份那樣的感覺， 那酸辣粉正宗做法到底是什麼呢？

食材與明細

紅薯粉100g， 香菜適量， 青菜適量， 蔥適量， 花生適量， 芝麻適量， 薑適量， 蒜適量， 高湯料包適量， 辣椒粉一大勺， 花椒粉半大勺， 五香粉一小勺， 胡椒粉適量， 鹽適量， 生抽20g， 醋50g， 白糖適量， 雞精適量， 難度簡單， 時間十分鐘，

酸辣粉的做法步驟：

1.準備調料， 主要有生抽， 陳醋， 白糖， 史雲生湯料（雞湯和骨湯各一包）， 鹽和雞精， 辣椒粉， 胡椒粉， 花椒粉， 五香粉

2.紅薯粉泡軟備用

3.花生米炸酥炸脆

4.蔥薑蒜切末備用

5.辣椒粉一大勺， 花椒粉半大勺， 五香粉一小勺， 大致比例4：2:1， 做成料粉

6.鍋中倒油， 小火煸炒料粉

7.炒香後倒入蔥薑蒜炒香

8.加入開水後加入史雲生湯料， （沒有的話其他的濃湯寶也行， 有吊好的高湯最好）

9.加入生抽20g， 醋大約50g， 酸度可以嘗一下自己掌握， （醋我是之前用桂皮八角加花椒熬制的熟醋， 這樣醋不會很澀， 非常香）

10.再加點白糖調和口味， 出鍋撒適量胡椒粉即可

11.這是做好的酸辣湯， 除了做酸辣粉， 米線麵條都是不錯的選擇

12.開水焯燙青菜

13.水開後紅薯粉燙上50秒左右即可， 不可太久不然沒嚼頭。

14.紅薯粉墊點， 澆上酸辣湯， 撒上熟芝麻， 炸花生， 青菜， 香菜末即可。

注意事項：

1、粉條選擇紅薯粉為佳， 其實配上米線或者麵條做成酸辣米線和酸辣面也是不錯的。

2、湯料的製作中粉料的比例很重要， 麻味適中， 辣味突出就按照我上述比例配比即可， 如果喜歡吃麻的可適當增加花椒粉的量， 但是五香粉不可過多， 不然會發苦。

3、一定要加入高湯或者湯底調料， 加水是很寡淡的。

4、如果喜歡可以根據個人口味加入酸豆角， 或者榨菜也是不錯的。