營養科主任：蔬菜這麼做，十幾倍營養全丟了！99%的人都做錯了
您知道嗎？蔬菜水果攝入不足， 是導致世界各國居民死亡的十大高危因素之一。 這不是聳人聽聞， 不吃蔬菜的後果真的很嚴重， 不僅會缺乏營養， 還會變胖、生病， 研究發現， 蔬菜水果攝入不足與非傳染性疾病(包括心血管病和某些癌症)風險的增加有關。 （本段摘自《丁香醫生》）
最新出來的《中國居民膳食指南》推薦， 每天要吃300～500克蔬菜（烹飪前的量）， 但事實上， 我國居民平均每人每天吃蔬菜269.7克， 遠遠不達標。
這樣擇菜丟營養
不僅量不達標， 在做的過程中， 更是讓營養步步流失， 比如在做菜的第一個階段， 擇菜，
1芹菜葉
營養學家曾對芹菜的莖和葉片進行過13項營養成分的測試， 發現芹菜葉片中有10項指標超過了莖。 其中， 葉中胡蘿蔔素含量是莖的88倍， 維C含量是莖的13倍， 維生素B1是莖的17倍， 蛋白質是莖的11倍。 可見， 芹菜葉片的營養價值不容忽視。
2白菜外葉
白菜外層綠葉中的胡蘿蔔素濃度要比中心白色葉子高十幾倍， 維生素C也要高好幾倍， 洗淨和內葉一起做菜或單做另一道菜都很好。
不管是白菜還是白菜等蔬菜， 擇菜的時候儘量保留老葉。 由於生長期長、接受光照時間長， 老葉中養分積累得多。
3韭菜花
人們在擇韭苔時將花蕾和花丟棄。
4菠菜根
菠菜根中的膳食纖維含量豐富， 不易炒熟， 常被擇去。 菠菜根中含維A、維C、維K、鐵， 其中維K可以防止皮膚、內臟出血。 常吃菠菜根還可以增強體力、排毒養顏。
5胡蘿蔔纓
胡蘿蔔纓的鈣含量是胡蘿蔔的11倍， 可預防骨質疏鬆。 除了清炒、涼拌、剁餡， 胡蘿蔔纓搭配豆干一起炒， 可以說是補鈣佳品。
6白蘿蔔纓
白蘿蔔纓的維生素C含量是白蘿蔔的3.7倍， 切碎與豆渣搭配， 加少許辣椒油、醋、鹽等調味， 適合三高人群食用。
7香菜根
人們習慣上將香菜葉當成配菜， 香菜根就直接扔掉。
8蔥須
蔥須所含的大蒜素， 有抗氧化、殺菌的特性， 且所含具有抗癌功效的多糖體含量高於蔥白和蔥葉。 中醫認為紅酒泡蔥須可以活血化瘀、軟化血管、保護心臟， 對預防冠心病有一定作用。
層層鎖住營養
想要在每一步都鎖住營養， 除了擇菜， 其他步驟也有不同竅門， 否則蔬菜是吃進去了， 營養幾乎全都沒了。
洗菜
要先洗後切， 浸泡時要適可而止。 切後再洗或泡的時間長會使許多維生素溶解于水中， 造成營養損失。
切菜
很多家庭都有備餐的習慣，
烹飪
烹調蔬菜時適當加點醋， 可以減少維生素C的損失。 此外， 勾茨也是保護維生素C的好辦法。
炒菜
一定要快。 蔬菜中所含的營養成分大都不能耐高溫， 尤其是蘆筍、捲心菜、芹菜、甜菜和大白菜等有葉蔬菜， 久炒久熬， 損失的營養較多。
食用
最好連皮一起吃。 蔬菜的營養成分大都集中在皮下， 如果削皮會造成一定的損失， 所以只要表面無污染， 就應連皮一起吃。
吃得雜一點
蔬菜不要盯著一兩種吃， 要吃得雜， 時令蔬菜換著來吃， 顏色也要豐富， 美國癌症協會非常推薦“彩虹食譜”， 紅色、橙黃色、綠色，
就夏天來說， 蔬菜更推薦白灼的做法， 兩個食譜送給大家， 基本所有的葉類蔬菜都能這麼做。
1
薑汁菠菜
這道菜非常適合三伏天吃， 溫胃散寒補鐵一應俱全。
材料：嫩菠菜500克， 生薑25克， 精鹽、醬油、醋、味精、芝麻油各適量。
做法：菠菜從中剖開， 入沸水中去生， 撈出瀝水， 淋芝麻油拌勻， 放盤中。 將生薑去皮， 切成細末入碗中， 加鹽、醬油、醋、味精調成薑汁。 將菠菜、薑汁分盤同時上桌， 吃時夾菠菜蘸薑汁。
2
白灼生菜
材料：生菜2棵、紅椒半個、黃椒半個、醬油1湯匙、橄欖油2湯匙、海鹽1.5茶匙、綿白糖1茶匙、獨蒜2頭。
做法：
生菜洗淨， 水燒開後將生菜放入鍋中焯斷生， 焯好的生菜立即投入涼白開水中過涼後撈起控幹水，
天天吃蔬菜， 但99%的人都不知道這樣吃才對， 轉發提醒圈裡的朋友們， 以後可別再白白浪費營養了！
編輯 | 楊鏑霏
