紅燒蹄髈的做法是什麼

紅燒蹄髈是昆山的一道非常有名的菜肴， 就是我們經常所說的肘子， 不過在製作工藝上面還是有些複雜的， 因為如果是不做好的話就會讓人們吃起來的時候感覺到特別的油膩， 甚至是根本就不想要去吃這道菜的， 但是這道紅燒蹄髈卻會讓人們感覺到肥而不膩的， 所以適合所有人吃的， 尤其是容易貧血的人們更加的應該要多吃一些這道菜肴的。

做法一

1. 蹄髈叫菜場師傅用刀刮淨外皮油垢然後切塊。 加蔥、薑、八角用開水沒過， 除去血水撇出浮沫， 煮5分鐘這樣。

2. 撈出蹄髈， 鍋中底油， 油熱放入蔥、薑、八角， 大料爆香一下， 倒入蹄髈煸炒幾下， 然後加入料酒， 醬油繼續煸炒下。

3. 加開水沒過蹄髈， 加入鹽、花椒， 少許冰糖， 湯燒開後撇出浮沫用大火燒至蹄髈上色後， 移至小火燉爛， 收濃汁即成。

做法二

1.蹄膀洗乾淨後， 放入涼水鍋內， 焯一下血水， 瀝幹， 待用。

2. 另一大鍋內放入開水， 煮開， 放入薑， 蒜， 花雕酒， 花椒， 桂皮， 八角， 蒜， 香葉， 小茴香一起熬。

3. 取乾淨的鍋子， 倒入少許食用油， 加入適量冰糖， 開始炒糖色， 用小火慢慢將冰糖熔化。

4. 當冰糖開始變金黃色後， 保持小火不變， 注意不停得攪拌， 一直到呈現醬色並有不斷得氣泡冒出， 就說明可以關火了。

5. 等糖色冷卻得差不多後， 將其倒入鍋內， 再放入待用的蹄膀。

6. 用大火將鍋燒開， 噴入花雕及少許老抽。

7. 改為中小火燜煮1.5小時。

8. 1.5小時後， 放入冰糖， 食鹽， 生抽， 進行調味。

9. 蓋上鍋蓋， 繼續中小火燜燉1小時， 待顏色變為最正的時候關火即可。

其實對於紅燒蹄髈的做法只要是用心還算是比較簡單的， 人們之所以那麼愛吃這道菜肴， 主要就是由於蹄髈裡面本身就是含有非常多的蛋白質，