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專家詳解什麼是細菌性食物中毒

發生了細菌性食物中毒疾病的現象, 在我們的身邊還是比較常見的吧, 這個疾病的發生嚴重的危害了患者朋友們的健康, 為此我們平時的日常生活當中對於這個疾病一定要及時治療, 那麼到底什麼是細菌性食物中毒呢?

什麼是細菌性食物中毒

細菌性食物中毒通常具有明顯的季節性, 多發生於氣候炎熱的季節, 主要是由於細菌在較高的溫度下易於生長繁殖或產生毒素;同時由於此時期人體防禦機能較低, 易感性強, 因此發病率高, 但死亡率一般較低。

在各類食物中毒中, 細菌性食物中毒最多見, 占食物中毒總數的一半左右。 細菌性食物中毒具有明顯的季節性, 多發生在氣候炎熱的季節。 這是由於氣溫高, 適合於微生物生長繁殖;另一方面人體腸道的防禦機能下降, 易感性增強。 細菌性食物中毒發病率高, 病死率低, 其中毒食物多為動物性食品。

細菌性食物中毒可分為以下幾類:

感染型:如沙門氏菌屬、變形桿菌屬食物中毒。

毒素型:包括體外毒素型和體內毒素型兩種。 體外毒素型是指病原菌在食品內大量繁殖並產生毒素。 如葡萄球菌腸毒素中毒、肉毒梭菌中毒。 體內毒素型指病原體隨食品進入人體腸道內產生毒素引起食物中毒。 如產氣英膜梭狀芽孢桿菌食物中毒、產腸毒素性大腸桿菌食物中毒等。

混和型:以上兩種情況並存。

能引起食物中毒症狀的細菌主要有以下幾種:

(1)沙門菌:此類細菌廣泛存在於自然界和各種動物的腸道中。 屠宰的豬牛羊等健康家畜, 其沙門菌帶菌率約為1%一4%;患病的動物帶菌率較高。 吃了被沙門菌污染的食物就可以引起中毒, 病人以兒童和青壯年較多。 大部分患者起病急, 有高熱、畏寒、全身肌肉酸痛、噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉及水樣大便;嚴重者出現抽搐和昏迷。 病程一般為3—7天。

(2)副溶血性弧茵(嗜鹽菌):此類細菌為非抗酸性革蘭染色陰性桿菌, 廣泛存在於海水、海產品、海底沉積物和魚貝類中。

它所引起的食物中毒以沿海地區發生較多, 多由於生吃海產品和食用未燒熟煮透的魚蝦貝類而引起。 起病很急, 一般為先瀉後吐, 腹部有明顯的壓痛, 腹瀉每日5一10次, 開始為血水便, 以後轉為膿血樣便;少數病人出現意識不清、痙攣、血壓下降及休克等症狀。 病程一般為l一7天, 預後良好。

(3)葡萄球菌:可分為金黃色葡萄球菌和表皮葡萄球菌兩種, 廣泛存在於自然界, 如空氣、土壤、水及物品上;人和動物的鼻腔、皮膚、咽喉和腸道的帶菌率較高。 此菌一經污染食物, 則大量繁殖, 並產生腸毒素。 食入含大量葡萄球菌腸毒素的食物則引起中毒。 潛伏期一般為1—5小時。 突出的症狀是嘔吐特別嚴重, 嘔吐物中可含有膽汁、血液及粘液。

中毒者還有頭痛、腹痛、脫水等症狀, 兒童的發病率較高, 也較嚴重。 病程一般為1—2天。

(4)變形桿菌:此菌屬革蘭染色陰性桿菌, 有鞭毛, 運動活潑, 廣泛分佈于泥土、水和腐敗的有機物中。 食物在烹製過程中, 由於生、熟末嚴格分開;或者操作人員的手不衛生而污染了熟食品。 食用了含大量變形桿菌的熟食品, 如熟肉類、熟內臟、涼拌菜等均可引起中毒。 臨床上潛伏期短。 患者有噁心、嘔吐、先腹痛後腹瀉、全身肌肉酸痛等。 病人恢復較快, 一般1—3天痊癒。

(5)肉毒桿菌:此菌存在於土壤、淤泥、塵土和動物糞便中。 它在無氧環境中可產生外毒素, 稱為肉毒毒素。 當人們攝入了含一定量肉毒毒素的食物時, 就會發生肉毒中毒。

被污染的食物主要為火腿、臘腸、罐頭或瓶裝食品, 這些食物在貯藏過程中, 易產生肉毒毒素, 在食用前末徹底加熱則易引起中毒。 肉毒毒素是一種毒性強烈的神經毒, 它侵入人體血液迴圈後, 主要作用於神經末梢, 阻礙乙醯膽鹼的釋放, 導致肌肉麻痹。 臨床上, 早期出現疲倦乏力、頭痛、頭暈等症狀, 隨後有視力模糊、眼瞼下垂、聲音嘶啞、吞咽困難及頸部酸痛等;嚴重者出現呼吸困難, 胸部有壓迫感, 最後可因呼吸衰竭而死亡。 肉毒中毒的死亡率較高, 一般為20%一40%。

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