紅油涼拌皮蛋的做法有哪些呢？

皮蛋被稱為中餐中的特色， 因其怪異的顏色和獨一無二的味道讓人喜愛， 皮蛋直接食用有一種很刺激的味道， 一般人接受不了， 但是將皮蛋烹飪過後能夠有效減輕刺激的味道， 還能夠讓皮蛋的口感更佳獨特， 例如紅油涼拌皮蛋是一種經典的做法， 下面就來看看紅油涼拌皮蛋的做法有哪些的講解吧。

1、花生米裝進保鮮袋中， 用擀麵杖或者玻璃瓶之類的隔著袋子碾碎一點。

2、皮蛋切塊碼在盤子裡， 撒上花生米碎， 備用。

3、青椒切小塊， 蒜切末。

4、鍋裡倒適量油， 下入白芝麻， 幹辣椒碎， 小火加溫， 至散發出辣椒香味兒。

5、待幹辣椒開始有香味時， 關火， 下入蒜末和青椒， 加一點鹽， 利用余溫將青椒煸一煸。

烹飪技巧：

1、最好用熟的花生米， 要是生的， 得和油一起炸熟才行。

2、切皮蛋的時候， 旁邊放杯涼開水， 刀子沾點水切， 容易切整齊。

3、幹辣椒不用切， 直接就用剪子剪在鍋裡， 省得那辣椒籽到處亂蹦的。

4、青椒表面“皺皮”了， 連辣椒帶油澆在步驟2中的盤子裡即可。 喜歡吃醋的可以加一點。

做法二：

1、大蔥、小米椒洗淨， 皮蛋。

2、大蔥切絲、小米椒切菱形。

3、大蔥絲碼入盤。

4、取一淨碗加入小米椒、生抽、白糖、味精、鹽、辣椒油調勻， 做成調味汁。

5、鍋裡放適量水， 放入皮蛋煮十分鐘。

6、撈出過涼， 剝殼， 切小塊。

7、皮蛋放在大蔥絲上。

8、淋上調味汁即可。