涼拌豆腐皮蛋的做法有哪些？

豆腐和皮蛋一同食用是一種飲食的創新， 而且這兩種食物同食是沒有副作用產生的， 相反， 豆腐的清淡能夠化解皮蛋的刺激性味道， 讓皮蛋更容易被人接受， 這道菜的做法比較簡單， 只需幾個步驟就可以製作完成， 下面就來看看涼拌豆腐皮蛋的做法有哪些的講解吧。

涼拌豆腐皮蛋是一道簡單快手的家常涼拌菜， 兩三個皮蛋， 剝殼， 切成小塊， 淋一點芝麻油、醬油（那時候還沒有生抽、老抽之分）， 撒一點鹽、辣椒粉， 和豆腐塊拌勻， 就是一道菜了。

食材準備：水豆腐、皮蛋、肉鬆、香蔥、紅尖椒、蒜瓣。

製作步驟一：

1、蒜瓣、香蔥、紅尖椒切碎末， 加入生抽、鹽、老抽、芝麻油、白糖， 攪拌均勻， 提前入味調好醬汁。

2、水豆腐入放了鹽的沸水中焯燙片刻， 撈出， 瀝幹水份， 鋪在碗底， 用小刀劃成小塊。

3、皮蛋去殼， 切成小塊， 放在水豆腐上， 撒上適量肉鬆， 澆上提前入味的醬汁， 攪拌均勻， 即可食用。

製作步驟二：

1、鍋內坐水煮開， 加入少許精鹽攪勻， 將嫩豆腐用熱鹽水浸泡備用；皮蛋去殼沖洗乾淨用棉線分割小塊狀備用；榨菜切細丁；香菜洗淨切末備用。

2、嫩豆腐浸泡去除豆腥味後， 用刀橫豎劃拉幾下將豆腐改刀小塊狀；撈出控幹水分放入大碗中備用。

3、取一小碗， 調入鹽適量、白糖、生抽、紅辣油、香醋1小勺， 攪拌均勻；將香菜碎、榨菜碎及紅剁椒鋪在上面備用。

4、將皮蛋丁鋪在豆腐塊上。 鍋燒熱加入1勺食用油， 中小火將花椒粒爆香， 花椒粒發黑之前將它撈出扔掉， 轉大火將油燒得滾熱， 澆在小碗中，

5、將混合調味汁澆在大碗中， 淋入香麻油1茶匙， 食用前將所有材料拌勻即可。