原汁牛腩面有哪些做法？
相信很多人在平時都有吃過牛腩面， 這道美食裡面主要搭配的是麵條和細粉絲， 還有一些小白菜和酸白菜， 能夠去掉腥味兒， 還能起到開胃的作用。 一般在製作的時候調湯很關鍵， 一般我們會用到的是牛腩湯， 其中還需要加上配料， 因為每個人的口感不一樣， 如果是在家裡面學習製作， 可以根據個人的口感分辨。
牛腩面
主料:牛腩(腰窩)300克,麵條(標準粉)250克
輔料:小白菜70克,酸白菜5克
調料:大蔥5克
步驟1:製作湯頭
【材料】
1.麻油45克;
2.蔥(切段)10克， 薑片5克， 蒜頭10克， 辣椒5克;
3.冰糖240克;
4.番茄醬120克， 五香豆瓣醬120克， 豆瓣辣醬240克;
5.胡蘿蔔塊100克， 白蘿蔔塊100克。
【鹵包】
小茴香22克， 桂皮18克， 大料18克
【調料】
醬油30克， 醬油膏30克， 雞粉10克， 白胡椒粉5克， 鹽5克， 米酒30克， 糖45克
【做法】
1.用麻油將材料2炒香， 再加入冰糖炒至融化。
2.接著依序加入材料4拌炒香味出來。
3.湯鍋中加水至八分滿， 放入胡、白蘿蔔塊以及鹵包， 轉小火燉煮約1小時到入味。
4.最後加入調味料調勻即可。
步驟2:
1.將牛腩切成塊， 先用滾水氽燙後洗淨備用。
2.將紅燒湯底和牛腩塊一起放入快鍋中， 燉煮約40分鐘即可。
3.另將麵條燙熟裝碗， 加入步驟1中燉好的湯頭與料， 再加入氽燙過的小白菜、蔥花與酸菜即可。
小帖士-食物相克:
酸白菜:酸菜不宜與柿子同食， 會導致胃石症。
清湯牛腩面
材料
主料:
牛腩500克、牛筒子骨500克、全蛋面、大蒜、香菜各適量。
配料:
八角1個、花椒10粒、草果1個、蘋果半個、白蘿小半個、蔥薑適量。
調料:
料酒、鹽、雞精各適量。
做法
1、將牛腩(不用切， 大塊下鍋)與牛筒子骨焯水(冷水入鍋後洗淨)。 蘋果與蘿蔔切片;
2、燉鍋內重新放水， 放入牛腩與牛筒子骨， 大火燒開後撇盡浮沫， 調入料酒， 加入全有的配料， 改小火， 燉2小時;
3、取出牛腩， 改切成小塊;取出其它所有的配料， 棄之不用;
4、將牛腩重新放加鍋中， 加鹽、雞精調味， 再燉20分鐘即可;
5、將麵條煮熟， 放入大碗中， 加入湯、肉， 撒入大蒜與香菜末;
6、吃時， 可根據個人口味配以以及辣椒油。
要點
1、浮沫一定要撇乾淨， 這樣才能保證湯色澄清;
2、牛肉不要切小塊後再燉， 先大塊燉， 再取出改小塊， 這樣的肉比較嫩。
3、加蘋果的目的是更好地去除牛肉的異味， 並使湯中有果香。
