營養飲食

黃辣丁魚的做法有哪些?

黃辣丁魚吃法很多, 可以直接烹煮, 也可以用來做成火鍋, 而且我們都知道它可以更好的幫助我們補充營養開胃, 提高食欲, 但是想要達到這樣的效果, 也要瞭解它的烹煮方式以及技巧, 可以看看下文的做法介紹。

一、吃法

黃辣丁魚火鍋的吃法不同於中餐菜, 不是將已烹調好的菜肴端到桌子上就可以吃;而是把一些半成品菜品端到桌上, 由自己親手操作(烹飪), 自燙自食;菜品的燙(煮)食火候, 就掌握在食客的手中。 因此, 食客必須瞭解黃辣丁魚火鍋的吃法, 才能吃得好。

1、涮:即將用料夾好, 在鍋中燙熟, 其要決是:首先要區別各種用料, 不是各種用料都是能燙食的。 一般來說, 質地嫩脆, 頃刻即熟的用料適用於燙(涮)食, 如鴨腸、腰片、肝片、豌豆苗、菠菜等;而質地稍密一些, 頃刻不易熟的, 要多燙一會兒, 如毛肚、菌肝、牛肉片等;其次要觀察湯鹵變化, 當湯鹵滾沸、不斷翻滾、並且湯鹵上油脂充足時,

燙食味美又可保溫;再次, 要控制火候, 火候過頭, 食物則變老, 火候不到, 則是生的;第四, 燙時必須夾穩食物, 否則掉入鍋中, 則易煮老、煮化。

2、煮:即把用料投入湯中煮熟。 其要決是:首先要選擇可煮的用料, 如帶魚、肉丸、香菇等這些質地較緊密的,

必須經過長時間加熱才能食用的原料;其次, 要掌握火候, 有的煮久了要煮散、煮化。

3、吃火鍋的經驗應是先葷後素, 燙食時湯汁一定要滾開, 要全部浸入湯汁中燙食;其次是調節麻辣味, 方法是:喜麻辣著, 可從火鍋邊上油處燙食;反之則從中間沸騰處燙食;再次就是吃火鍋時, 必須配一杯茶, 以開胃消食, 解油去膩, 換換口味, 減輕麻辣之感。

二、製作工藝

l、將黃辣丁宰殺, 撕去腮及內臟用清水洗淨待用。 芹菜先斬3釐米長的段, 再切成細長條。 番茄切0.2釐米厚的片, 大蒜瓣去蒂待用, 香蔥切成5釐米長的段。

2、鍋置於火上, 加蔥油燒至七成熱下冰糖小火炒至呈紅棕色, 下入豆瓣、花椒、胡椒、老薑、花生米大火煸炒出香味加高湯、雞精中火熬製成湯豔紅、濃厚鮮香即可濾渣待用。

3、鍋置火上放少量沙拉油燒至五成熱, 將泡酸菜、黃辣丁、芹菜大火煸炒出香味, 加入熬制好的紅湯小火燜燒8分鐘入味, 放入川椒節、整大蒜、鮮番茄、香蔥段即可隨火上桌。

4、製作關鍵:所選用的黃辣丁不要太大,中等大小即可。