健康食譜

清熱養生粥 皮蛋瘦肉滾花菜

白花菜是珠三角一帶民間十分熟悉的野菜, 特別是順德、三水、南海等地, 每到春暖時在河溪旁、水閘邊團團簇簇地盛開著。 因為它有清熱祛濕的功效,

且氣味帶有惹人的清香, 民間常用它像野莧菜、塘葛菜一樣入湯羹, 現在不少食肆、菜市都有售。 以皮蛋瘦肉滾白花菜, 清潤鮮美可口, 能清熱除煩、祛濕除困, 且男女老少皆宜, 為春日時節的家庭野菜湯羹。

材料:白花菜500克、豬瘦肉200克、皮蛋2個、生薑3片。

烹製:各物分別洗淨。 白花菜去雜枝粗莖;豬瘦肉切為薄片, 以生油、生抽、生粉各1湯匙拌醃片刻;皮蛋去殼、切塊。 在鑊中加入清水1250毫升(約5碗量)和姜, 武火滾沸, 下白花菜後, 依次下豬瘦肉片、皮蛋塊, 到剛熟, 下鹽, 或少許麻油便可。 為3~4人用。