色、亂、粗讓你吃出健康

掌握吃米飯的健康原則， 日積月累， 不知不覺就能起到防病抗衰的作用， 對慢性病人極為有益。

儘量讓米“色”有利預防心血管病

白米飯維生素含量很低， 如果選擇有色的米， 並用其他的食品配合米飯， 讓米飯變得五顏六色， 就能在很大程度上改善其營養價值。 比如說， 煮飯時加入綠色的豌豆、橙紅色的胡蘿蔔、黃色的玉米粒相配合， 既美觀， 又提供了維生素和類胡蘿蔔素抗氧化成分， 特別有利於預防眼睛的衰老。 又比如說， 選擇紫米、黑米、紅米與白米搭配食用， 也能提供大量的花青素類抗氧化成分，

幫助預防心血管疾病。

儘量讓米“亂”預防慢性病最有效

在烹調米飯米粥時， 最好不要用單一的米， 而是米、粗糧、豆子、堅果等一起同煮。 比如說， 紅豆大米飯、花生燕麥大米粥等， 就是非常適合慢性病人的米食。 加入這些食品材料， 一方面增加了B族維生素和礦物質， 另一方面還能起到蛋白質營養互補的作用， 能夠在減少動物性食品的同時保證充足的營養供應。

更重要的是， 這樣做能有效地降低血糖反應， 控制血脂上升。 其中豆類與米的配合最為理想， 因為豆中含有豐富的膳食纖維， 其中的澱粉消化速度非常慢， 對於預防慢性病最為有效。

儘量讓米“粗”有利控制血糖血脂

所謂粗， 就是儘量減少精白米飯， 它們的血糖反應過高，

對控制血糖和血脂均十分不利。 只有吃足夠多的纖維， 才能有效地降低米飯的消化速度， 同時可以在腸道中吸附膽固醇和脂肪， 起到降低餐後血糖和血脂的作用。 這樣也可以讓人吃得慢一些， 食量小一些， 有利於控制體重。 實際上， 慢性病人大多數都是脂肪超標的類型， 控制體重是飲食調整措施的第一要務。

一些營養保健價值特別高的米， 如糙米、黑米、胚芽米等， 雖說有益健康， 但每天吃百分之百的糙米飯， 口感上覺得不適， 難以長期堅持。 因此， 在煮飯的時不妨用部分“粗”糧和大米合作， 口感就會比較容易接受。 最好先把“粗”原料放在水裡泡一夜， 以便煮的時候與米同時熟。

儘量讓米“淡”有利控制血壓體重

儘量不要在米飯當中加入油脂，

以免增加額外的能量， 也避免餐後血脂更多地升高。 因此， 炒飯最好少吃， 加香腸煮飯， 或者用含有油脂的菜來拌飯， 也應當儘量避免。 另外， 儘量不要在米飯當中加入鹽、醬油和味精， 避免增加額外的鹽分， 否則不利於控制血壓和預防心血管意外。

需要解釋的是， 加入醋、用紫菜包裹、中間加入蔬菜和生魚一類的做法是符合清淡原則的。 醋本身可降低血糖反應， 並能幫助控制血脂；紫菜和生魚也是對心血管有利的食材。 只要同時不吃過鹹的菜肴， 紫菜飯卷是相當適合慢性病人食用的主食。