青椒辣子雞的做法是什麼

辣子雞顏色鮮豔而且味道很重， 其中加入了很多了辣椒和米醋， 一般多為選擇公雞進行烹飪， 肉質鮮嫩， 一些人吃起來往往都止不住口， 所以對於一些愛吃辣的人可以嘗試著做一下。

原料：

整雞一隻或雞腿一盒， 花椒和幹辣椒(1：4)， 蔥， 熟芝麻， 鹽， 味精， 料酒， 食用油， 薑， 蒜， 白糖

做法：

1、將雞切成小塊放鹽和料酒拌勻後放入8成熱的油鍋中炸至外表變幹成深黃色後撈起待用。 幹辣椒和蔥切成3釐米長的段， 薑蒜切片。

2、鍋裡燒油至7層熱, 倒入薑蒜炒出香味後倒入幹辣椒和花椒， 翻炒至氣味開始嗆鼻， 油變黃後倒入炸好的雞塊， 炒至雞塊均勻地分佈在辣椒中後撒入蔥段， 味精， 白糖， 熟芝麻， 炒勻後起鍋即可。

★注意：

1、辣椒和花椒可以隨自己的口味添加, 不過為了原汁原味的體現這道菜的特色，

2、炸雞前往雞肉裡撒鹽， 一定要撒足， 如果炒雞的時候再加鹽， 鹽味是進不了雞肉的， 因為雞肉的外殼已經被炸幹， 質地比較緊密， 鹽只能附著在雞肉的表面， 影響味道。

3、炸雞用的油一定要燒得很熱， 否則雞肉下去很長時間外表都不會炸幹的， 就算等了半天炸幹了， 那就真的是幹了， 一團死肉， 很難吃， 完全沒口感可言。 所以火一定要大， 外面炸脆了， 裡面還相對較嫩。