秘制涼菜的做法大全，超下飯！

涼菜爽口解膩， 很多人都喜歡吃， 特別是夏天了比較熱的時候， 吃點美味的涼菜很爽口， 涼菜的做法有很多， 涼菜的調料製作很重要， 涼菜通常以蔬菜為主， 一般把蔬菜焯水後再進行涼拌， 放香油， 糖吃醬油， 大蒜， 蔥等調料， 這些調料可以拌出不同口味的涼菜了， 還有的人喜歡麻辣的涼菜， 但辣椒比較刺激， 如果容易上火的人最好不要吃這種麻辣的涼菜了， 涼菜雖然做法很簡單， 但還有的人不會做， 下面我們來學秘制涼菜的方法， 以便平日做各種涼菜。

一.涼拌海帶

1.原料：海帶、蒜泥、蔥末、鹽、糖、醬油、陳醋、香油、味精、芝麻， 調和油， 辣椒。

2.將海帶洗淨， 放入鍋中用水燙四分鐘， 或者有高壓鍋的可以在高壓鍋裡直接蒸三分鐘。

3.將煮好或者蒸好的海帶中的水分瀝幹， 切成絲， 加入蒜泥、蔥末、鹽、糖、醬油、陳醋、香油、味精、芝麻:等調料， 然後拌勻

4.另起油鍋， 倒入少量的油，

二.涼拌黃瓜變蛋

1.原料：黃瓜， 變蛋， 香油， 鹽， 雞精粉

2.將黃瓜洗淨， 切成片， 放進器皿。

3.磕掉變蛋外殼， 剝好洗乾淨， 切成一瓣一瓣， 放進器皿中

4.往器皿中加入香油， 雞精，

如果喜歡吃辣的人， 可以加入少量的辣椒油， 攪拌均勻即可

三.涼拌蒜茄子

1.原料：茄子， 鹽， 蒜汁， 香油。

2.把茄子洗乾淨， 放進開水中煮， 煮爛為止（可用筷子紮一下正在煮著的茄子， 筷子能紮進去即可）

3.把茄子從鍋中撈出來， 放進涼水中冰一下。

4.把茄子外皮撕掉， 把已經煮熟的茄子搗爛， 然後加入鹽， 香油， 蒜汁， 攪拌均勻， 就可以吃了， 味道很鮮美的蒜茄子就做成了。

四.小蔥拌豆腐

1.原料：小蔥、豆腐、鹽、香油。

2.小蔥洗淨， 切成蔥花。

3.豆腐洗淨， 搗碎， 放在器皿中。

4.把蔥花， 香油， 鹽加入到器皿中， 攪拌即可， 方便快捷？

五.涼拌藕

1.原料：藕、白糖、醋、鹽、辣椒、生薑、蔥。

2.把藕洗淨， 去皮， 切成片， 放進開水中綽一下撈出。

3.辣椒、蔥花、生薑切絲。

4.把醋、鹽、白糖、辣椒絲、蔥花、生薑放進藕片中攪拌均勻即可食用。

六.涼拌黃瓜粉絲

1.這道菜比較家常， 經常吃， 感覺還不錯， 跟大家分享一下。

2.原料：黃瓜， 粉絲， 芥末， 香油、鹽， 醋。

3.黃瓜洗淨切成片或者絲。

4.在鍋裡煮一下， 煮熟之後撈出來。

5.調製芥末， 少量芥末裡面加入適量水，

6.將黃瓜、粉絲， 芥末、香油、鹽、醋放在一個器皿中攪拌， 就可以吃到香噴噴足夠味的涼拌黃瓜粉絲了， 條件可以的話， 還可以加入適量的豬頭肉在裡面， 很美味的哦。