營養飲食

鹹魚茄子的做法有哪些

飲食是舌尖上的享受, 很多食物很簡單, 但是做出來就是另一番模樣。 鹹魚和茄子看似毫無聯繫是兩種最平常的食物, 但是搭配在一起也是美味佳餚。 鹹魚茄子做法簡單, 口感酥脆, 是家常美食。

1.茄子切成塊用水泡一會撈起待用。 鹹魚跺成小塊。 鍋裡倒入橄欖油放入鹹魚中火煎。 鹹魚煎成金黃色盛起。 繼續使用油鍋放入大蒜爆香。 將茄子放入爆炒。 注入適量清水蓋上鍋蓋燜至水分收幹。 把煎好的鹹魚加入翻炒片刻放少許鹽、白糖、胡椒粉勾生粉芡即可。

2.茄子洗淨切成食指粗長條, 到上適量幹澱粉用手抓勻;油溫7成熱倒入裹上幹澱粉的茄條炸, 等茄條金黃時開大火猛炸以下, 撈出放在廚房紙巾上瀝幹油份;香菇泡發後切成小片, 其他佐料切蓉備用;鹹魚幹用水洗淨抹幹, 撕成小片和2片生薑, 放入炸茄子的油鍋裡炸香撈出瀝油;鍋里加少許油, 放入做法3、4裡處理好的所有材料小火炒香;最後加入茄條翻炒均勻, 加入沒過茄子一半的高湯(水), 煮幾分鐘入味以後, 加適量糖、鹽、老抽調味調色, 少許水澱粉勾薄芡、撒上蔥花即可。

3.茄片撈出, 瀝幹水。 燒熱鍋, 下油, 加熱後, 小火將鹹魚粒炸至香酥, 撈出。 繼續將油燒至約六七成, 投入茄片炸幾分鐘, 炸透至熟, 倒起瀝去油份。 不想用太多油的話, 可以放少一點油, 慢慢將茄子煸軟, 盛出。 利用鍋內餘油, 下蒜茸、紅椒粒爆香, 接著下茄子, 加入紹酒、生抽、糖、蠔油、雞精及少量的水或上湯略燜片刻, 調入少許生粉,

滴醋, 加麻油, 轉盛入瓦煲裡, 加熱至滾, 約3分鐘, 撒蔥花, 加蓋, 鹹魚茄子就可以上桌了。