夏季晚餐吃什麼好 這樣搭配營養又開胃

夏季晚餐吃什麼好?受到夏季高溫的影響， 很多人都沒胃口吃晚餐， 但是大家知道嗎， 晚餐是一定要吃的， 合理搭配最好， 開胃又營養， 那麼夏季晚餐吃什麼好呢?不妨讓豆類當家， 熬些雜豆粥， 搭配涼拌菜最開胃。

一、雜豆粥“唱主角”

夏天多吃豆子， 能夠補充因出汗而損失的B族維生素和鉀鎂元素， 又充足的蛋白質， 是美味與營養兼得的好辦法。 很多豆子都是在夏天成熟的， 且不同種類在營養上有所差別， 對於夏季養生具有特殊作用。 其實民間就有種說法：“每天吃豆三錢， 何須服藥連年。 ”多吃豆類可以預防疾病， 而且搭配五穀類一起吃對身體更好。

中國宋朝時期很流行將豆類煮成豆粥， 愛國詩人陸游高齡85歲仍耳聰目明、上山砍柴， 平常除了多吃青菜， 最愛食豆粥， “粥罷重投枕， 燈殘起讀書”， 晨起吃完粥後回房間補眠， 醒來再閱讀書籍， 飲食、生活簡單，

閒適曠達， 是長壽秘訣。 日本人把這類豆粥稱為“禪粥”， 認為它有洗滌淨化身心效果。

夏季晚餐讓雜豆粥“唱主角”， 不僅營養豐富， 而且粥的熱量不高， 飽腹感強， 確實有減肥效果。 夏季晚餐應該多吃這些食物一天中的營養儘量放在早餐、午餐來補充， 晚上由於活動量比較小， 營養需求少， 可以吃得少一些、素淨一些， 到了食欲不好的夏季， 晚餐更不要過於豐盛。

晚餐儘量簡單些， 把事先浸泡好的綠豆、紅豆、黑豆、芸豆等各種豆類， 加上大米、小米、血糯米、黑米， 還可以加薏苡仁、燕麥、百合等， 各種材料互相搭配， 用電飯煲煲成一鍋軟爛香糯的雜豆粥， 晚餐的主食就有了。

雜豆營養豐富， 如綠豆能清熱除濕;赤小豆能養血養心;大紅豆能健脾養血;薏苡仁能健脾利濕;黑豆能養脾益腎。

雜豆煮粥既補充水分， 又能獲得日常飲食中不易獲得的大量抗氧化營養成分， 如類黃酮、單寧、皂甙等， 還有生物鹼、豆固醇、香豆素、強心甙， 以及大量膳食纖維。

煮粥也有技巧， 各種雜豆要提前浸泡一小時， 如果工作繁忙沒時間浸泡， 可以把豆和水放鍋裡， 煮開後每隔兩三分鐘加一次冷水， 經過三到五次， 豆子很容易激開花， 開花後放米轉成文火煮半個小時， 這時是粥口感最好的時候。

二、多吃素菜、多吃魚蝦

健康的晚餐一定要偏素， 以富含維生素和碳水化合物的食物為主， 儘量多攝入一些新鮮的蔬菜， 減少過多蛋白質和脂肪類食物的攝入。 比如晚餐時應有兩種以上的蔬菜， 不要大魚大肉， 麵食也可適量減少。 此外， 如果能在吃完晚飯的40分鐘後外出散散步， 那對食物的消化和吸收就更有利了。

缺乏鋅、銅等， 會使人處於興奮狀態， 容易輾轉難眠。 這種情況下， 晚餐應多吃些富含鋅、銅的牡蠣、魚蝦、瘦肉等， 能有效改善神經衰弱，

保證睡個好覺。 此外， 西芹、豆腐、木耳、黃花等蔬菜也能補氣安眠。

三、適量吃些水果

水果中， 尤其值得推薦的是蘋果、獼猴桃。 蘋果可補中益氣， 能夠緩解失眠。 蘋果富含的濃郁芳香氣味， 對人的神經有很強的鎮靜作用。 此外， 獼猴桃含有豐富的鈣、鎂及維C， 有穩定情緒的作用， 能助人入眠。

最後提醒， 夏季晚餐宜清淡， 最好選擇脂肪少、易消化的食物， 並且不要吃得太飽。 此外， 晚餐時間過晚、過長、吃得過飽都會對睡眠不利， 容易導致人體消化不良和失眠。

四、搭配涼拌菜

以蔬菜為原料的涼拌菜最適宜做雜豆粥的配菜， 涼拌菜的取材也講究“雜”， 可選番茄、黃瓜、西蘭花、胡蘿蔔、紫甘藍、蘆筍、各種菌菇等， 紅紅綠綠地拌在一起， 加少量鹽和橄欖油， 既賞心悅目， 刺激食欲， 又能從不同食物中攝取到全面的營養。

適宜生吃的蔬菜：胡蘿蔔、白蘿蔔、水蘿蔔、番茄、黃瓜、柿子椒、大白菜心、紫包菜等。 生吃時最好選擇無公害的綠色蔬菜或有機蔬菜。 生吃的方法包括自製蔬菜汁， 將新鮮蔬菜適當加點醋、鹽、橄欖油等涼拌， 切塊蘸醬食用等。

需要焯一下的蔬菜：十字花科蔬菜，如西蘭花、菜花等焯過後口感更好，它們含有豐富的纖維素也更容易消化;菠菜、竹筍、茭白等含草酸較多的蔬菜也最好焯一下，因為草酸在腸道內與鈣結合成難吸收的草酸鈣，干擾人體對鈣的吸收;大頭菜等芥菜類的蔬菜含有硫代葡萄糖甙，水焯一下，水解後生成揮發性芥子油，味道更好，且能促進消化吸收;馬齒莧等野菜焯一下能徹底去除塵土和小蟲，還能防止過敏。而萵苣、荸薺等生吃之前也最好先削皮、洗淨，用開水燙一下再吃。

煮熟才能吃的蔬菜：含澱粉的蔬菜，如土豆、芋頭、山藥等必須熟吃，否則其中的澱粉粒不破裂，人體無法消化;含有大量的皂甙和血球凝集素的扁豆和四季豆，食用時一定要熟透變色;豆芽一定要煮熟吃，無論是涼拌還是烹炒。

新鮮黃花、木耳不能吃：鮮木耳和鮮黃花菜含有毒素千萬別吃。吃幹木耳時，烹調前宜用溫水泡發，泡發後仍然緊縮在一起的部分不要吃;幹黃花用冷水發制較好。

切塊蘸醬食用等。

需要焯一下的蔬菜：十字花科蔬菜，如西蘭花、菜花等焯過後口感更好，它們含有豐富的纖維素也更容易消化;菠菜、竹筍、茭白等含草酸較多的蔬菜也最好焯一下，因為草酸在腸道內與鈣結合成難吸收的草酸鈣，干擾人體對鈣的吸收;大頭菜等芥菜類的蔬菜含有硫代葡萄糖甙，水焯一下，水解後生成揮發性芥子油，味道更好，且能促進消化吸收;馬齒莧等野菜焯一下能徹底去除塵土和小蟲，還能防止過敏。而萵苣、荸薺等生吃之前也最好先削皮、洗淨，用開水燙一下再吃。

煮熟才能吃的蔬菜：含澱粉的蔬菜，如土豆、芋頭、山藥等必須熟吃，否則其中的澱粉粒不破裂，人體無法消化;含有大量的皂甙和血球凝集素的扁豆和四季豆，食用時一定要熟透變色;豆芽一定要煮熟吃，無論是涼拌還是烹炒。

新鮮黃花、木耳不能吃：鮮木耳和鮮黃花菜含有毒素千萬別吃。吃幹木耳時，烹調前宜用溫水泡發，泡發後仍然緊縮在一起的部分不要吃;幹黃花用冷水發制較好。