青蒜怎麼醃制更好？

對於青蒜的醃制， 如果能夠瞭解正確的方法步驟， 那麼可以讓它成為生活當中一道美味的食物， 可是很多人對醃制所需的材料以及各種步驟並不瞭解， 所以不妨看看下面介紹的方法。

1、將蒜去掉外皮， 僅留下裡面的一層嫩皮， 洗淨後用淡鹽水泡上半天到一天， 可起到消毒的作用， 能讓蒜比較好保存；

2、把浸在鹽水中的蒜撈出， 一邊瀝幹水分， 一邊放入罎子或搪瓷缸、玻璃瓶裡，

再加綿白糖和白醋， 一般來說， 500克蒜大約需要750克白糖， 醋的數量則根據自己的口味添加；最後， 加上適量的冷開水， 以淹沒蒜瓣為宜， 不用攪拌， 讓糖慢慢溶化， 將容器蓋上蓋子密封， 兩周到一個月左右就可以食用了。

3、糖蒜醃好後， 用來醃蒜的汁也可以用來調味。

燒魚時一般會用糖、醋和料酒調汁， 把糖和醋直接換成糖蒜汁， 就另有一番味道。 秋蒜又稱白皮蒜， 其耐寒性強， 多在秋季栽培， 外皮為白色， 辣味淡， 它的這些特點決定了它最適於醃制。 也只有選秋蒜進行醃制才使其具有風味特色， 酸甜中略帶辣味， 可直接食用。

4、若選用春蒜醃制， 不僅辣味大， 還容易消除其他作料味。 若用它去除異味物質， 則是最好的選料， 秋蒜則差。 大蒜本來是辛熱的食物， 吃多了容易上肝火， 但用白醋和白糖浸泡出來的糖蒜， 不僅蒜的辣味減輕， 其辛熱之性也變得緩和了， 因此， 即使陰虛火旺的人， 也可以吃一些。 尤其吃含脂肪較多的肉類食物時， 吃點糖蒜不但可以去除油膩， 還能夠促進人體的消化、吸收。