吃栗子口感雖好，但不宜多吃

每到金秋時節， 蟄伏了半年多的糖炒栗子店都會重裝上陣， 那勾魂的香味就會時時挑逗食客的味蕾。 那麼， 栗子怎麼吃更健康美味?是不是人人都適合吃?每次吃多少合適呢?

特邀專家谷傳玲：國家二級營養師

美味栗子自由選

原產於我國的栗子主要有兩種：一為板栗， 華北較多栽培， 果實大、扁圓形、種皮易剝、肉質細密、味甜、黏質、品質佳， 適宜炒食， 品種有紅油皮、虎爪、紫油栗、大明、豬腰等。 二為錐栗， 南方栽培較多， 果形較大， 形狀似錐， 肉質緊密， 偏粳性， 適宜菜用， 品種有九家種、容縣青栗等。 它們在營養價值方面區別不大，

維生素B 含量是大米的3倍

堅果分為油性堅果和澱粉類堅果， 葵花籽、核桃都屬於油性堅果， 而栗子屬於澱粉類堅果， 根據《中國食物成分表》可知， 幹栗碳水化合物含量高達78.4%， 與小麥粉、稻米相當;鮮栗澱粉含量也在42.2%左右， 接近甘薯的2倍。

其蛋白含量比麵粉、大米略低， 脂肪含量與麵粉、大米相當。 另外板栗維生素B 含量在大米和麵粉之間， 維生素B 含量比大米和麵粉都高， 而且幾乎是大米的3倍。 栗子礦物質含量也較豐富。

特殊人群不能隨便吃

高血壓病人：網上有《多食栗子防治高血壓病冠心病》的文章， 理由是栗子中含有豐富不飽和脂肪酸和維生素、礦物質。 其實， 栗子中脂肪含量不足2%， 如果比不飽和脂肪酸， 它比不過那些油性堅果， 例如核桃。 關於維生素和礦物質， 其它食物也含有維生素和礦物質， 而且栗子維生素和礦物質含量在所有食物中並不是最突出的。 要說預防高血壓， 低鹽膳食比其它因素更重要，

糖尿病人：糖尿病人飲食原則是少食多餐， 澱粉消化後會轉變成葡萄糖， 因此對富含碳水化合物的食物更不能隨意吃。 所以， 糖尿病人吃栗子要適量。

消化功能不佳的人：食物中的澱粉分為直鏈澱粉和支鏈澱粉， 食物做熟的過程是澱粉糊化的過程， 因為自身結構的原因， 糊化後的直鏈澱粉沒有支鏈澱粉易消化。 而我國栗子直鏈澱粉含量在27%左右， 比小麥(25%)、馬鈴薯(20%)高， 沒有麵粉、馬鈴薯易消化。 因此消化功能不好的老年人和孩子， 最好少吃。 另外， 板栗放涼後澱粉老化， 不容易與澱粉酶作用， 更不易消化吸收，

普通人群：對於普通人， 建議栗子作為餐間零食來吃， 因為如果飯後再額外吃的話， 會帶來很多能量， 而作為餐間零食， 則可以及時補充需要的能量。

蒸煮炒 怎樣吃更健康

健康飲食的大原則是食物多樣， 什麼都吃， 什麼都少吃， 這個原則對主食同樣適用。 板栗澱粉含量高， 可將其作為主食的一部分來吃， 因此栗子自古便有“木本糧食”之稱。 可直接蒸、煮、入粥， 將板栗磨成面摻入小麥麵粉中做饅頭也可以。

高油高鹽膳食不利健康， 因此建議採用蒸、煮的清淡烹調方式。

蒸或煮的栗子往往難以剝皮， 建議煮之前用刀在殼上劃一兩個縫， 蒸或煮熟以後倒入冷水冷卻片刻， 這樣煮出來的栗子剝皮很容易。

建議蒸、煮， 也不是說炒絕對不行， 但市場上賣的炒栗子一般是糖炒栗子， 會添加很多糖和油， 它們都會額外帶來能量。 另外， 為了讓栗子表面更光亮， 增加栗子賣相， 有些商販會在炒栗子時加入非法添加物工業石蠟。

因此， 選購栗子時要注意：

①看一看：剛炒出來外觀光亮， 涼後泛白可能是添加石蠟。

②摸一摸：不添加石蠟的栗子會粘手， 添加石蠟的栗子會比較滑。

③嘗一嘗：儘量不要選擇太甜的栗子。