怎樣做刀削麵才好吃?
刀削麵之所以深受人們的喜愛, 是因為在麵食中刀削麵的做法最為考究。 刀削麵的做法需要在揉面、醒面、削麵這一切都需要有一定的經驗, 如果對刀削麵的做法不熟悉可以參考以下內容。
1、 取高筋粉300g, 倒入面盆。 一邊將涼水分少量多次倒入, 並一邊用手和麵, 將面和成稍幹的絮狀, 刀削麵需要稍硬一些。 最後將面絮揉成麵團, 加蓋餳半小時。 刀削麵對和麵的技術要求較嚴, 水、面的比例, 要求準確, 一般是一斤面三兩水。
2、兩個雞蛋在碗中打散, 入油鍋炒成穗裝盛出。
3、三個番茄洗淨去皮, 切成小丁裝。
4、準備好少許蔥薑蒜切片, 炒鍋上爐加油。 先將蔥薑蒜入鍋爆香, 倒入番茄丁翻炒, 加醬油, 鹽等調味。 加適量清水, 加蓋中火煮制5分鐘, 待番茄煮爛, 倒入炒好的雞蛋, 再煮1分鐘即可出鍋。
5、將餳好的面揉勻, 揉光備用。 將麵團揉成細長型, 這樣削出的面比較長。
6、一把簡易的削麵刀, 樣子是不是像剝土豆皮的刀?其實用法也類似。 像削土豆皮那樣削麵就可以了。
7、鍋中加清水燒開, 開始削麵。 左手拖麵團, 右手持削麵刀。 像削土豆皮那樣, 把面一根根削到煮開的水中。 面在鍋中煮3分鐘左右即可盛出。
注:削麵的動作要快, 否則容易把面粘連在削麵刀上。