怎樣做刀削麵才好吃？

刀削麵之所以深受人們的喜愛， 是因為在麵食中刀削麵的做法最為考究。 刀削麵的做法需要在揉面、醒面、削麵這一切都需要有一定的經驗， 如果對刀削麵的做法不熟悉可以參考以下內容。

1、 取高筋粉300g， 倒入面盆。 一邊將涼水分少量多次倒入， 並一邊用手和麵， 將面和成稍幹的絮狀， 刀削麵需要稍硬一些。 最後將面絮揉成麵團， 加蓋餳半小時。 刀削麵對和麵的技術要求較嚴， 水、面的比例， 要求準確， 一般是一斤面三兩水。

2、兩個雞蛋在碗中打散， 入油鍋炒成穗裝盛出。

3、三個番茄洗淨去皮， 切成小丁裝。

4、準備好少許蔥薑蒜切片， 炒鍋上爐加油。 先將蔥薑蒜入鍋爆香， 倒入番茄丁翻炒， 加醬油， 鹽等調味。 加適量清水， 加蓋中火煮制5分鐘， 待番茄煮爛， 倒入炒好的雞蛋， 再煮1分鐘即可出鍋。

5、將餳好的面揉勻， 揉光備用。 將麵團揉成細長型， 這樣削出的面比較長。

6、一把簡易的削麵刀， 樣子是不是像剝土豆皮的刀？其實用法也類似。 像削土豆皮那樣削麵就可以了。

7、鍋中加清水燒開， 開始削麵。 左手拖麵團， 右手持削麵刀。 像削土豆皮那樣， 把面一根根削到煮開的水中。 面在鍋中煮3分鐘左右即可盛出。

注：削麵的動作要快， 否則容易把面粘連在削麵刀上。