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囪雞爪的做法有哪些呢?

囪雞爪是人們烹飪雞爪的一種方法, 這種方法製作出來的雞爪非常香, 使人聞之垂涎欲滴。 雞爪的骨頭雖然比較硬, 但是經過高溫鹵制以後骨頭變得酥軟, 吃起來別有一番風味。 鹵雞爪也可以在家裡面製作, 下面就來看看囪雞爪的做法有哪些呢?

做法一:

1、雞爪剪去爪尖, 清洗乾淨, 瀝去水分;

2、雞爪綽水, 桂皮一小塊, 與茴香、花椒放入香料袋;

3、鍋中放入清水500克左右, 放香料袋,加入料酒、醬油、蔥結、薑片和白糖、鹽,我還放了一小勺五香粉,一點胡椒粉,幾個辣椒幹;

4、待水沸時, 投入雞爪;鹵約20分鐘即可;不要急著撈出,最好浸泡10分鐘的樣子

做法二:

1.買回的雞腿、雞爪等, 清潔後鍋裡放冷水煮開(與冷水同煮, 肉質會細嫩), 加生薑, 料酒, 煮幾分鐘, 倒掉水, 順便沖洗一下。

2.重新坐鍋, 燒熱, 下幾大湯匙豬油, 爆蒜(先拍扁)、生薑、幹紅辣椒, 加老抽醬油(味道純美, 上色好)、黃冰糖、料酒、以及自己喜歡的香料(我加有八角、花椒、幹椒、茴香、孜然、陳皮、丁香、山奈、用紗布袋裝好紮緊), 按自己喜歡的味道來調製, 炒出香味後(即炒稠), 將蒜撈出, 加水煮開, 調出風味獨特的鹵汁。 把清潔後的豬蹄等大塊放進去。 先用大中火煮開, 然後用小火鹵煮兩小時左右或更長時間(咬得動為止)。

浸泡三到四小時入味後, 切薄片, 打點蘸水即可。

做法三:

1.雞爪斬去爪尖, 清洗乾淨, 瀝去水分;

2.桂皮掰成小塊, 與茴香一起裝入消毒紗布縫成的香料袋中, 縫好袋口;

3.鍋中放入清水500克左右, 加入紹酒、醬油、蔥結、薑塊(拍松)、香料袋和一半白糖;

4.待水沸時, 投入雞爪;

5.等再沸時, 改用中小火長時間鹵煮;

6.直到雞七八成熟後再加入另一半白糖;

7.繼續加熱到雞爪酥熟, 端離火, 揀去香料, 待其冷卻。