瘦肉和啥才菜炒好吃

瘦肉當中有豐富的維生素B2， 這種營養素是植物食材當中不具備的。 一般來說， 我們在炒青菜的時候， 會放入一些瘦肉， 來增加營養。 那么， 瘦肉和啥才菜炒好吃呢？其實瘦肉和很多的蔬菜都非常適合， 例如青椒、蒜苗、蘿卜、筍等。 其實瘦肉還可以和其他的根莖類食物進行搭配。

一般人說的瘦肉指豬等家畜身上富含蛋白質的肉。 各種瘦肉所含營養成分相近且較肥肉易于消化。 雖然瘦肉口味鮮美， 但也不宜多吃。

各種瘦肉所含營養成分相近且較肥肉易于消化。 約含蛋白質20%， 脂肪1－15%， 無機鹽1%， 其余水分。 一般來說， 豬肉、牛肉、羊肉都含飽和脂肪較高， 禽肉、雞及兔肉中含飽和脂肪較少。 同時含無機鹽豐富,尤以含鐵（紅色瘦肉）、磷、鉀、鈉等較多,唯含鈣較少。 瘦肉也是維生素B1、B2、B12、PP的良好來源， 瘦豬肉中的維生素B1含量相當高， 不過， 含維生素A卻很少， 幾乎不含維生素C。

瘦肉中蛋氨酸含量較高。 蛋氨酸是合成人體一些激素和維護表皮健康必需攝取的一種氨基酸， 但在一些酶類催化激活下， 在熱理化處理過程中的蛋氨酸， 會產生一種叫同型半胱氨酸的有機物。

不能因為瘦肉飽和脂肪酸少就不限制它的食用。 一般來講，

肉湯中含有瘦肉中部分水溶性物質， 如無機鹽和水溶性維生素等；也有少量的水溶性蛋白質和水解產物， 如肽和一些氨基酸；還有一些含氮浸出物,如肌酐、肌酸、肌肽和嘌吟等。